Tiger

Harimau — El espíritu del café de las tierras altas de Aceh

En las exuberantes tierras altas de Aceh, en el norte de Sumatra, donde las montañas cubiertas de selva se elevan bajo el dosel de la selva tropical, el café crece en armonía con uno de los paisajes más extraordinarios del mundo. Este café, llamado «Harimau» —que significa tigre en indonesio—, representa la fuerza, el carácter y la belleza salvaje de su origen.
Cultivado en fértiles laderas volcánicas rodeadas de bosques ancestrales, Harimau está a cargo de pequeños agricultores cuyas fincas familiares tienen una superficie media de apenas una hectárea. En todo el norte de Sumatra, el café está profundamente ligado a las comunidades locales, y las mujeres desempeñan un papel esencial en la preservación del patrimonio cafetero y la producción de la región.
El carácter único de Harimau se debe al legendario proceso Wet-Hulled de Sumatra (Giling Basah), un método que nació como respuesta al clima tropical húmedo de la isla y a la necesidad de los agricultores de vender su producto más rápido.

Los caficultores suelen recolectar las cerezas de café y quitar a mano la piel roja exterior y parte del mucílago (la pulpa del fruto) en sus fincas o casas, dejando al descubierto los granos de café. Después, los granos se secan durante un breve periodo antes de llevarlos a un mercado de café, a un recolector o a un punto de acopio, donde se compran con niveles de humedad que suelen oscilar entre el 30 y el 50 % y con parte del mucílago aún adherida.

Luego, el café se mezcla y se trilla; es decir, se retira la última capa protectora, conocida como pergamino, mientras los granos todavía tienen un alto nivel de humedad. Esta práctica permite que el café se seque mucho más rápido en patios o lonas, incluso con las condiciones lluviosas y nubladas de Sumatra.
Este proceso tradicional crea el perfil inconfundible que ha dado fama al café de Sumatra en todo el mundo. Harimau ofrece un cuerpo rico y pleno, con un profundo dulzor terroso, una acidez jugosa que recuerda a las ciruelas rojas, complejas notas especiadas que describimos como pimienta rosa y un final suave y persistente a caña de azúcar: una expresión de la selva tropical, el suelo volcánico y la dedicación de los agricultores que cuidan cada cosecha.