Tiger

Harimau — de geest van de hooglandkoffie uit Aceh

In de weelderige hooglanden van Aceh, in het noorden van Sumatra, waar bergen bedekt met jungle oprijzen onder het bladerdak van het regenwoud, groeit koffie in harmonie met een van de meest bijzondere landschappen ter wereld. Deze koffie, genaamd “Harimau” — Indonesisch voor tijger — staat voor de kracht, het karakter en de wilde schoonheid van zijn oorsprong.
Harimau wordt geteeld op vruchtbare vulkanische hellingen, omringd door eeuwenoude bossen, door kleine boeren met familieboerderijen van gemiddeld slechts één hectare. In heel Noord-Sumatra is koffie diep verweven met de lokale gemeenschappen. Vrouwen spelen een essentiële rol bij het in stand houden van het koffiererfgoed en de koffieproductie in de regio.
Het unieke karakter van Harimau komt voort uit Sumatra’s legendarische wet-hulled-verwerking (Giling Basah), een methode die ontstond als antwoord op het vochtige tropische klimaat van het eiland en de noodzaak voor boeren om hun product sneller te verkopen.

Koffieboeren oogsten doorgaans de koffiebessen en verwijderen met de hand de rode buitenlaag en een deel van het vruchtvlees, op hun boerderijen of thuis, zodat de koffiebonen zichtbaar worden. De bonen worden vervolgens kort gedroogd voordat ze naar een koffiemarkt, een verzamelaar of een inzamelpunt worden gebracht. Daar worden ze ingekocht met een vochtgehalte van doorgaans 30–50% en met nog een deel van het vruchtvlees eraan.

De koffie wordt vervolgens samengevoegd en gepeld: de laatste beschermlaag, het pergamino, wordt verwijderd terwijl de bonen nog zo vochtig zijn. Hierdoor kan de koffie veel sneller drogen op droogterrassen of zeilen, zelfs in het regenachtige en bewolkte klimaat van Sumatra.
Deze traditionele verwerking zorgt voor het onmiskenbare smaakprofiel dat Sumatraanse koffie wereldberoemd heeft gemaakt. Harimau heeft een rijke, volle body met diepe aardse zoetheid, sappige aciditeit die doet denken aan rode pruimen, complexe kruidige smaaknoten die we omschrijven als roze peperkorrel, en een zachte, langdurige afdronk van suikerriet — een weerspiegeling van het regenwoud, de vulkanische bodem en de toewijding van de boeren die elke oogst verzorgen.