Swiss Water Decaf

Entkoffeinierungsverfahren

Das Swiss Water Process (SWP) ist ein lösungsmittelfreies Verfahren zur Entkoffeinierung ungerösteter Kaffeebohnen. Es wurde 1979 von Coffex eingeführt und war damals das einzige kommerzielle Entkoffeinierungsverfahren, bei dem keine Lösungsmittel zum Einsatz kamen. Das Swiss Water Process hat sich schnell zu einer der beliebtesten Methoden zur Entkoffeinierung von Spezialitätenkaffee entwickelt. Das Verfahren wurde in der Schweiz entwickelt, daher der Name Swiss Water.

Bei diesem Verfahren werden die Kaffeebohnen in koffeinfreies Grünkaffee-Extrakt eingeweicht. Dadurch wird das Koffein aus den Bohnen in die Lösung extrahiert, während die Aromastoffe in den Bohnen erhalten bleiben. Das nun mit Koffein gesättigte Grünkaffee-Extrakt wird anschließend durch Aktivkohle gefiltert, um das Koffein zu entfernen. So ist es wieder koffeinfrei und kann Koffein aus einer neuen Charge Kaffee extrahieren. Die Kaffeebohnen werden anschließend auf ihren ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet und wieder verpackt. Das Swiss Water Process ergibt Kaffee, der zu 99,9 % koffeinfrei ist.

Bei anderen Entkoffeinierungsverfahren wird das Koffein aus dem Gemisch zurückgewonnen und getrennt vom Kaffee verkauft. Üblicherweise wird das Koffein mithilfe eines flüchtigen Lösungsmittels (wie Methylenchlorid oder Ethylacetat) abgeschieden. Dabei bindet sich das Koffein an das Lösungsmittel und kann anschließend durch Dehydratisierung zurückgewonnen werden. Beim Swiss Water Process werden jedoch keine chemischen Lösungsmittel verwendet. Die Kosten für dieses Verfahren sind in der Regel etwas höher als bei lösungsmittelbasierten Verfahren.