Swiss Water Decaf

Proces dekofeinizacji

Swiss Water Process (SWP) to bezrozpuszczalnikowa metoda dekofeinizacji niepalonych ziaren kawy. Została wprowadzona przez Coffex w 1979 roku i w tamtym czasie była jedyną komercyjną metodą dekofeinizacji, w której nie używano rozpuszczalników. Swiss Water Process szybko stał się jedną z najpopularniejszych metod dekofeinizacji kaw specialty. Metoda ta została opracowana w Szwajcarii, stąd nazwa Swiss Water.

W tej metodzie ziarna kawy moczy się w pozbawionym kofeiny ekstrakcie z zielonej kawy, dzięki czemu kofeina przenika z ziaren do roztworu, a składniki odpowiadające za smak pozostają w ziarnach. Nasycony kofeiną ekstrakt z zielonej kawy przepuszcza się następnie przez węgiel aktywny, który usuwa kofeinę. Ekstrakt znów jest pozbawiony kofeiny i gotowy do jej ekstrakcji z kolejnej partii kawy. Ziarna kawy suszy się do pierwotnego poziomu wilgotności i ponownie pakuje. W wyniku Swiss Water Process powstaje kawa pozbawiona kofeiny w 99,9%.

W innych metodach dekofeinizacji kofeinę odzyskuje się z mieszaniny i sprzedaje oddzielnie od kawy. Zwykle kofeinę wychwytuje się poprzez dodanie lotnego rozpuszczalnika (takiego jak chlorek metylenu lub octan etylu), który wiąże kofeinę, a następnie odzyskuje się ją przez odwodnienie. W Swiss Water Process nie stosuje się jednak chemicznych rozpuszczalników. Koszt tej metody jest zwykle nieco wyższy niż metod wykorzystujących rozpuszczalniki.