Swiss Water Decaf

Procédé de décaféination

Le procédé Swiss Water (SWP) est une méthode sans solvant de décaféination des grains de café non torréfiés. Introduit par Coffex en 1979, il était alors la seule méthode de décaféination commerciale à ne pas utiliser de solvants. Le procédé Swiss Water est rapidement devenu l’une des méthodes les plus populaires pour décaféiner le café de spécialité. Développé en Suisse, il doit son nom à ce pays : Swiss Water.

Dans ce procédé, les grains de café sont trempés dans un extrait de café vert sans caféine, ce qui permet d’extraire la caféine des grains et de la transférer dans la solution, tandis que les composants aromatiques restent dans les grains. L’extrait de café vert, désormais saturé en caféine, est ensuite traité au charbon actif pour en retirer la caféine. Il est ainsi à nouveau exempt de caféine et prêt à en extraire d’une nouvelle fournée de café. Les grains sont ensuite séchés jusqu’à retrouver leur taux d’humidité initial, puis remis en sac. Le procédé Swiss Water donne un café sans caféine à 99,9 %.

Avec les autres méthodes de décaféination, la caféine est récupérée à partir du mélange et vendue séparément du café. En général, elle est capturée par l’ajout d’un solvant volatil (comme le chlorure de méthylène ou l’acétate d’éthyle), auquel elle se lie, puis récupérée par déshydratation. Le procédé Swiss Water, en revanche, n’utilise aucun solvant chimique. Son coût est généralement légèrement supérieur à celui des procédés à base de solvants.