Swiss Water Decaf

Procesul de decofeinizare

Procesul Swiss Water (SWP) este o metodă fără solvenți de decofeinizare a boabelor de cafea neprăjite. A fost introdus de Coffex în 1979 și, la acea vreme, era singura metodă comercială de decofeinizare care nu folosea solvenți. Procesul Swiss Water a devenit rapid una dintre cele mai populare metode de decofeinizare a cafelei de specialitate. Acest proces a fost dezvoltat în Elveția, de unde și numele, Swiss Water.

În acest proces, boabele de cafea sunt înmuiate în extract de cafea verde fără cofeină, ceea ce permite extragerea cofeinei din boabe și transferul ei în soluție, în timp ce componentele aromatice sunt păstrate în boabe. Extractul de cafea verde, acum saturat cu cofeină, este apoi trecut prin cărbune activ pentru a elimina cofeina, devenind astfel din nou fără cofeină și gata să extragă cofeina dintr-un nou lot de cafea. Boabele de cafea sunt apoi uscate până la nivelul de umiditate inițial și reambalate. Procesul Swiss Water produce cafea cu 99,9% din cofeină eliminată.

În alte metode de decofeinizare, cofeina este recuperată din amestec și vândută separat de cafea. De obicei, cofeina este captată prin introducerea unui solvent volatil (precum clorura de metilen sau acetatul de etil), care permite cofeinei să se atașeze de solvent și apoi să fie recuperată prin deshidratare. Totuși, în procesul Swiss Water nu se folosesc solvenți chimici. Costul acestui proces este de obicei puțin mai ridicat decât al proceselor pe bază de solvenți.