Swiss Water Decaf

Proceso de descafeinización

El Swiss Water Process (SWP) es un método sin disolventes para descafeinar granos de café sin tostar. Coffex lo introdujo en 1979 y, en aquel momento, era el único método comercial de descafeinización que no utilizaba disolventes. El Swiss Water Process se ha convertido rápidamente en uno de los métodos más populares para descafeinar café de especialidad. Este proceso se desarrolló en Suiza, de ahí el nombre Swiss Water.

En este proceso, los granos de café se remojan en extracto de café verde sin cafeína, lo que permite extraer la cafeína del grano y pasarla a la solución, mientras los componentes de sabor se mantienen en los granos. A continuación, el extracto de café verde, ahora saturado de cafeína, se procesa con carbón activado para eliminarla. Así, vuelve a quedar sin cafeína y está listo para extraer la cafeína de un nuevo lote de café. Después, los granos de café se secan hasta alcanzar su nivel de humedad original y se vuelven a envasar. El Swiss Water Process da como resultado un café con un 99,9 % menos de cafeína.

En otros métodos de descafeinización, la cafeína se recupera de la mezcla y se vende por separado del café. Normalmente, se captura mediante la introducción de un disolvente volátil (como cloruro de metileno o acetato de etilo), que permite que la cafeína se adhiera al disolvente y se recupere después mediante deshidratación. Sin embargo, en el Swiss Water Process no se utilizan disolventes químicos. El coste de este proceso suele ser ligeramente superior al de los procesos que utilizan disolventes.