Swiss Water Decaf

Decafproces

De Swiss Water Process (SWP) is een niet-oplosmiddelgebaseerde methode om ongebrande koffiebonen te decafeïneren. De methode werd in 1979 geïntroduceerd door Coffex en was destijds de enige commerciële decafeïneringsmethode waarbij geen oplosmiddelen werden gebruikt. De Swiss Water Process is al snel uitgegroeid tot een van de populairste methoden om specialty coffee te decafeïneren. Dit proces werd ontwikkeld in Zwitserland, vandaar de naam Swiss Water.

Bij dit proces worden de koffiebonen geweekt in cafeïnevrij groen koffie-extract. Daardoor wordt de cafeïne uit de bonen gehaald en opgenomen in de oplossing, terwijl de smaakcomponenten in de bonen behouden blijven. Het groene koffie-extract, dat nu verzadigd is met cafeïne, wordt vervolgens door actieve kool gefilterd om de cafeïne te verwijderen. Zo wordt het opnieuw cafeïnevrij en klaar om cafeïne uit een nieuwe partij koffie te halen. De koffiebonen worden daarna gedroogd tot hun oorspronkelijke vochtgehalte en opnieuw verpakt. De Swiss Water Process levert koffie op die voor 99,9% cafeïnevrij is.

Bij andere decafeïneringsmethoden wordt de cafeïne uit het mengsel teruggewonnen en apart van de koffie verkocht. Meestal wordt cafeïne opgevangen door een vluchtig oplosmiddel (zoals methyleenchloride of ethylacetaat) toe te voegen. De cafeïne bindt zich dan aan het oplosmiddel en kan vervolgens door uitdroging worden teruggewonnen. Bij de Swiss Water Process worden echter geen chemische oplosmiddelen gebruikt. Dit proces is doorgaans iets duurder dan processen op basis van oplosmiddelen.