STANDART X LWCR - Río Dulce Gesha - José Julián Giraldo, Cafe 1959 - Colombia

Lies die Rezension von Coffee Review: https://www.coffeereview.com/review/colombia-rio-dulce-gesha/

Name: Río Dulce Gesha
Produzent: José Julián Giraldo, Café 1959
Region: Pijao, Quindío, Kolumbien
Farm: Finca Las Marias
Aufbereitung: Washed
Varietät: Gesha
Anbauhöhe: 2.050 m ü. d. M.

Frische Ernte!

Noten: kandierte Zitrone, Papaya, getrocknete Mango, weiße Blüten, teeartig

Erfahre mehr über die Farm, die Aufbereitung und die Entwicklung der Aromen auf der Landingpage zu diesem besonderen Projekt, indem du hier tippst.

Du möchtest noch mehr erfahren? Tauche tiefer in die gemeinsamen Werte, die Gesha-Auswahl, die Familie und mehr ein, indem du hier tippst.

Empfohlene Brühverhältnisse:
Espresso:
17,5 Gramm fein gemahlener Kaffee, 37 ml Espresso
Mahlgrad: 325 Mikrometer
Wassertemperatur: 92 °C (198 °F)
Pumpendruck: 9 bar
Flüchtige Aromastoffe bewahren: Die ersten 40 % über gekühlten Steinen extrahieren
Zeit: 32 Sekunden
TDS: 8,52 %

An Luftfeuchtigkeit am Standort und persönlichen Geschmack anpassen.

Origami Air S

Brühverhältnis: 1:15

16 Gramm Kaffee, 240 ml Wasser.
Mahlgrad: 670 Mikrometer
Wassertemperatur: 92 °C (198 °F)
Filter: Sibarist Fast Cone Filter
Zeit: 2 Minuten 25 Sekunden
TDS: 1,3 %

Brühmethode

• Gieße zum Vorbrühen 54 ml auf und lass den Kaffee aus vier Fingern Höhe über dem Brüher auf einen Kühlstein tropfen.
• Wenn du den Kühlstein aus dem Weg genommen hast, gieße 62 ml aus vier Fingern Höhe über dem Brüher in kreisenden Bewegungen erst nach außen und dann nach innen auf.
• Wenn das Wasser fast vollständig durchgelaufen ist, gieße weitere 62 Gramm aus geringer Höhe nahe am Brüher auf, kreise dabei von der Mitte nach außen.
• Gieße die letzten 62 ml langsam, gleichmäßig und mittig aus geringer Höhe auf, mit möglichst wenig Bewegung.
• Genieß deinen Kaffee!

Sieh dir Videos an, entdecke weitere Rezepte für Brühmethoden und mehr hier.

Über José:
Wir arbeiten seit drei Jahren mit José zusammen und haben mit Freude verfolgt, wie er seinen Weg geht und seinem Kaffee die Anerkennung verschafft, die er verdient.

José verließ 2015 im Alter von 23 Jahren den Textilsektor, um sich ganz dem Kaffee zu widmen und seinem Vater dabei zu helfen, die Farm wieder aufzubauen, nachdem seine Mutter Clara verstorben war. Die Marke „1959“ ist nach ihrem Geburtsjahr benannt.

José hat auf seinem Weg, mehr über Kaffee zu lernen, große Fortschritte gemacht, und wir genießen jetzt die Früchte seiner Hingabe. Nachdem José 2015 auf der SCA Expo in Seattle Rückmeldungen von Kollegen erhalten hatte, kehrte er nach Kolumbien zurück, begann, sich mit Kaffee zu beschäftigen, und setzte einige der Gesprächsthemen aus Seattle zu pH-Wert, Brix und Temperaturkontrolle um. Gemeinsam mit seinem Vater, einem Lebensmittelwissenschaftler, arbeitete er an den Grundlagen: Sauberkeit, die manuelle Auswahl reifer Kaffeekirschen sowie eine gleichmäßige und kontrollierte Trocknung (langsam und im Schatten – entscheidend für Josés Vorgehen). Heute freuen wir uns über seine Innovationen, die uns diesen delikaten, floralen und lebendigen Gesha bescheren, der das Ergebnis einer zehnjährigen Selektion ist.  

Die Aufbereitung:

Tag 1: Die delikaten Gesha-Kaffeekirschen werden auf der Finca Las Marias, hoch oben an einer nach Norden ausgerichteten Flanke der Westseite der Ost-Anden nahe Pijao, Quindío, Kolumbien, auf dem Höhepunkt ihrer Reife von Hand gepflückt und anschließend zur La Clarita Lab & Drying Station südöstlich von El Éden, Qunidío, gebracht.

Tag 2: Die Kaffeekirschen werden in offene Tanks gefüllt und 24 Stunden lang in einem auf 12 °C gekühlten Raum fermentiert.

Tag 3: Die Kirschen werden entpulpt, abgespült und weitere 24 Stunden in offenen Tanks im Kühlraum gelagert.

Tag 4: Der entpulpte Kaffee wird gewaschen, abgetropft und zum Trocknen auf dreistöckigen Hochbeeten ausgelegt.

Tag 5–6: Der Kaffee liegt ein bis zwei Tage auf dem ersten (obersten) Bett, um überschüssige Feuchtigkeit zu verlieren. Anschließend wird er auf die zweite oder dritte Ebene gebracht, die weniger der Sonne ausgesetzt sind.

Tag 7–16: Sobald der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 20–25 % erreicht hat, wird er von den Trockenbetten genommen, in hermetisch verschließbare Pro-Grain-Beutel gefüllt und für acht bis zehn Tage zurück in die Kühlung gebracht, um langsam zu fermentieren.

Tag 17–27 und darüber hinaus: Anschließend wird der Kaffee wieder auf die dritte (unterste) Ebene der Trockenbetten gelegt und langsam auf den idealen Feuchtigkeitsgehalt von 10,5 % getrocknet. Danach wird er sorgfältig sortiert, trocken gemahlen und vor dem Versand ruhen gelassen.

Leon besuchte Ende September 2023 Josés Farm und Labor und verfasste einen Feldbericht, um Josés wunderschöne Farm, sein Labor und seine Familie festzuhalten. Schau im Bereich Explore / News unserer Website vorbei, um mehr über diesen besonderen Ort und Partner zu erfahren. Danke an Yellow Rooster Coffee Imports für die Versorgung und dafür, dass sie uns in den vergangenen Jahren einige Male gemeinsam mit José in unserer Rösterei besucht haben.

Lies Leons Feldbericht über seinen Besuch auf der Farm und im Labor Ende September: Feldbericht

*Wenn du diesen Kaffee gemahlen haben möchtest, gib bitte die Brühmethode in den Kommentaren an. 

Erhältlich in Beuteln zu 100 Gramm oder 10 oz