STANDART X LWCR - Río Dulce Gesha - José Julián Giraldo, Cafe 1959 - Colombia

Lee la reseña de Coffee Review: https://www.coffeereview.com/review/colombia-rio-dulce-gesha/

Nombre: Río Dulce Gesha
Productor: José Julián Giraldo, Café 1959
Región: Pijao, Quindío, Colombia
Finca: Finca Las Marias
Proceso: Washed
Variedad: Gesha
Altitud: 2.050 m s. n. m.

¡Cosecha reciente!

Notas: limón confitado, papaya, mango deshidratado, flores blancas, notas similares al té

Conoce más sobre la finca, el procesamiento y el desarrollo de los sabores en la página de presentación de este proyecto especial aquí.

¿Quieres saber más? Profundiza en la afinidad de valores, las selecciones de Gesha, la familia y mucho más aquí.

Proporciones de preparación recomendadas:
Espresso:
17,5 gramos de café molido fino y 37 ml de espresso
Tamaño de molienda: 325 micras
Temperatura del agua: 92 °C (198 °F)
Presión de la bomba: 9 bares
Conservación de los compuestos orgánicos volátiles: extrae el primer 40 % sobre piedras de enfriamiento
Tiempo: 32 segundos
TDS: 8,52 %

Ajústalo según la humedad del lugar y tus preferencias personales.

Origami Air S

Proporción de preparación: 1:15

16 gramos de café y 240 ml de agua.
Tamaño de molienda: 670 micras
Temperatura del agua: 92 °C (198 °F)
Filtro: filtro cónico Sibarist Fast
Tiempo: 2 minutos y 25 segundos
TDS: 1,3 %

Método de preparación

• Preinfusiona con 54 ml y deja que gotee sobre una piedra de enfriamiento desde una altura de cuatro dedos por encima del dripper.
• Retira la piedra de enfriamiento y vierte 62 ml desde una altura de cuatro dedos por encima del dripper, trazando una espiral hacia fuera y luego hacia dentro.
• Cuando termine de escurrir el agua, vierte otros 62 gramos en espiral desde el centro, cerca del dripper.
• Para el último vertido de 62 ml, vierte bajo, despacio y en el centro, con la mínima agitación posible.
• ¡A disfrutar!

Mira vídeos, descubre más recetas de preparación y mucho más aquí.

Sobre Jose:
Trabajamos con José desde hace tres años y nos ha encantado ver cómo avanza en su trayectoria para conseguir que su café reciba el reconocimiento que merece.

José dejó el sector textil para dedicarse al café a tiempo completo en 2015, cuando tenía 23 años, y ayudar a su padre a restablecer la finca después de que falleciera su madre, Clara. La marca «1959» lleva ese nombre en honor al año de nacimiento de ella.

José ha avanzado mucho en su formación cafetera y estamos disfrutando de los frutos de su dedicación. Tras recibir comentarios de sus colegas en la feria SCA Expo de Seattle en 2015, José regresó a Colombia y empezó a estudiar café. También puso en práctica algunas de las conversaciones que había mantenido en Seattle sobre el pH, los grados Brix y el control de la temperatura. Con la ayuda de su padre, científico especializado en alimentos, empezaron por lo básico: limpieza, selección manual de cerezas maduras y un secado uniforme y controlado (para el proceso de José son esenciales la lentitud y la sombra). Nos alegra ver que sus innovaciones nos ofrecen este Gesha delicado, floral y vibrante, fruto de diez años de selección.  

El proceso:

Día 1: Las delicadas cerezas de café Gesha se recolectan a mano en su punto óptimo de maduración en Finca Las Marias, en lo alto de la cara norte del lado occidental de los Andes orientales, a las afueras de Pijao, Quindío, Colombia. Después se transportan a La Clarita Lab & Drying Station, al sureste de El Éden, Qunidío.

Día 2: Las cerezas de café se colocan en tanques abiertos para fermentar durante 24 horas en una sala refrigerada a 12 °C.

Día 3: Se despulpan y enjuagan las cerezas, y se vuelven a colocar en tanques abiertos en la cámara refrigerada durante otras 24 horas.

Día 4: El café despulpado se lava, se escurre y se extiende a secar en camas elevadas de tres niveles.

Días 5-6: El café se deja durante uno o dos días en la cama superior, la más alta, para eliminar el exceso de humedad. Después se traslada al segundo o tercer nivel, menos expuestos al sol.

Días 7-16: Cuando el café alcanza un nivel de humedad del 20-25 %, se recoge de las camas de secado, se coloca en bolsas GrainPro herméticamente selladas y se devuelve a la cámara refrigerada durante 8-10 días para ralentizar la fermentación.

Días 17-27 en adelante: El café se vuelve a colocar en el tercer nivel, el más bajo, de las camas de secado para que se seque lentamente hasta alcanzar el nivel ideal de humedad del 10,5 %. Después se selecciona cuidadosamente, se trilla en seco y se deja reposar antes del envío.

Leon visitó la finca y el laboratorio de Jose a finales de septiembre de 2023 y escribió un reportaje de campo para mostrar la preciosa finca, el laboratorio y la familia de Jose. Visita la sección Explore / News de nuestro sitio para conocer este lugar y a este socio tan especiales. Gracias a Yellow Rooster Coffee Imports por el suministro y por visitar nuestro tostador con Jose un par de veces durante los últimos años.

Lee el reportaje de campo de Leon sobre su visita a la finca y el laboratorio a finales de septiembre: Reportaje de campo