STANDART X LWCR - Río Dulce Gesha - José Julián Giraldo, Cafe 1959 - Colombia

Citește recenzia de la Coffee Review: https://www.coffeereview.com/review/colombia-rio-dulce-gesha/

Nume: Río Dulce Gesha
Producător: José Julián Giraldo, Café 1959
Regiune: Pijao, Quindío, Colombia
Fermă: Finca Las Marias
Procesare: Washed
Varietate: Gesha
Altitudine: 2.050 MASL

Recoltă proaspătă!

Note: lămâie confiată, papaya, mango uscat, flori albe, note asemănătoare ceaiului

Află despre fermă, procesare și dezvoltarea gustului pe pagina dedicată acestui proiect special, dând clic aici.

Vrei să afli și mai multe? Aprofundează subiectele alinierii valorilor, selecțiilor de Gesha, familiei și altele dând clic aici.

Raporturi de preparare recomandate:
Espresso:
17,5 grame de cafea măcinată fin, pentru 37 ml de espresso
Granulația măcinării: 325 microni
Temperatura apei: 92 C (198 F)
Presiunea pompei: 9 bari
Păstrează compușii organici volatili: extrage primii 40% peste pietre de răcire
Timp: 32 de secunde
TDS: 8,52%

Ajustează în funcție de umiditatea din locul în care te afli și de preferințele personale.

Origami Air S

Raport de preparare: 1:15

16 grame de cafea, 240 ml de apă.
Granulația măcinării: 670 microni
Temperatura apei: 92 C (198 F)
Filtru: filtru conic Sibarist Fast
Timp: 2 minute și 25 de secunde
TDS: 1,3%

Metodă de preparare

• Preinfuză cu 54 ml de apă, lăsând-o să picure peste o piatră de răcire de la o înălțime de patru degete deasupra dripperului.
• După ce ai mutat piatra de răcire, toarnă 62 ml de apă de la o înălțime de patru degete deasupra dripperului, în spirală, dinspre exterior spre interior.
• Când apa se scurge aproape complet, toarnă încă 62 de grame, în spirală dinspre centru spre exterior, de aproape de dripper.
• La ultima turnare de 62 ml, toarnă apa de jos, încet și în centru, agitând cât mai puțin.
• Savurează!

Urmărește videoclipuri, vezi mai multe rețete de preparare și altele aici.

Despre Jose:
Lucrăm cu José de 3 ani și ne-a făcut plăcere să-i urmărim parcursul înfloritor, prin care cafeaua lui a primit recunoașterea pe care o merită.

José a părăsit industria textilă pentru a se dedica în întregime cafelei în 2015, la vârsta de 23 de ani, ca să-și ajute tatăl să refacă ferma după ce mama lui, Clara, a murit. Brandul „1959” poartă numele anului în care s-a născut ea.

José a parcurs un drum lung în educația sa despre cafea, iar acum ne bucurăm de roadele dedicării sale. După ce a primit feedback de la colegii săi la SCA Expo din Seattle, în 2015, José s-a întors în Colombia și a început să studieze cafeaua, aplicând unele dintre ideile discutate la Seattle despre pH, Brix și controlul temperaturii. Cu ajutorul tatălui său, specialist în știința alimentelor, au început cu lucrurile de bază: curățenie, selecția manuală a cireșelor coapte, uscarea uniformă și controlată (uscarea lentă, la umbră, este esențială pentru procesul lui José). Ne bucurăm acum să vedem cum inovațiile sale ne aduc această cafea Gesha delicată, florală și vibrantă, rezultatul a 10 ani de selecție.  

Procesul:

Ziua 1: Cireșele delicate de cafea Gesha sunt culese manual la maturitate maximă la Finca Las Marias, sus, pe versantul nordic al părții vestice a Anzilor Orientali, în afara localității Pijao, Quindío, Colombia, apoi sunt transportate la La Clarita Lab & Drying Station, la sud-est de El Éden, Qunidío.

Ziua 2: Cireșele de cafea sunt puse în rezervoare deschise, pentru fermentare timp de 24 de ore într-o cameră frigorifică la 12˚C.

Ziua 3: Cireșele sunt depulpatate, clătite și puse din nou în rezervoare deschise în camera frigorifică, pentru încă 24 de ore.

Ziua 4: Cafeaua depulpatată este spălată, scursă și întinsă la uscat pe paturi supraînălțate cu trei niveluri.

Zilele 5–6: Cafeaua este așezată pe primul pat (cel mai înalt) timp de 1–2 zile, pentru eliminarea excesului de umiditate, apoi este mutată pe al doilea sau al treilea nivel, unde este mai puțin expusă la soare.

Zilele 7–16: Când cafeaua ajunge la un nivel de umiditate de 20–25%, este strânsă de pe paturile de uscare, pusă în saci GrainPro închiși ermetic și depozitată din nou în camera frigorifică timp de 8–10 zile, pentru o fermentare lentă.

Zilele 17–27+: Cafeaua este apoi pusă din nou pe al treilea nivel (cel mai jos) al paturilor de uscare, pentru a se usca lent până când ajunge la nivelul perfect de umiditate de 10,5%. Apoi este sortată cu grijă, decorticată și lăsată să se odihnească înainte de expediere.

Leon a vizitat ferma și laboratorul lui Jose la sfârșitul lui septembrie '23 și a scris un raport de teren despre frumoasa fermă, laboratorul și familia lui Jose. Accesează secțiunea Explore / News de pe site-ul nostru pentru a afla despre acest loc special și despre partenerul nostru. Mulțumim Yellow Rooster Coffee Imports pentru furnizare și pentru vizitele la prăjitoria noastră împreună cu Jose, de câteva ori în ultimii ani.

Citește raportul de teren al lui Leon despre vizita la fermă și laborator de la sfârșitul lui septembrie: Raport de teren

*Dacă vrei ca această cafea să fie măcinată, precizează metoda de preparare în comentarii. 

opțiuni disponibile în pungi de 100 de grame sau 10 oz