STANDART X LWCR - Río Dulce Gesha - José Julián Giraldo, Cafe 1959 - Colombia

Przeczytaj recenzję Coffee Review: https://www.coffeereview.com/review/colombia-rio-dulce-gesha/

Nazwa: Río Dulce Gesha
Producent: José Julián Giraldo, Café 1959
Region: Pijao, Quindío, Kolumbia
Farma: Finca Las Marias
Obróbka: Washed
Odmiana: Gesha
Wysokość: 2050 m n.p.m.

Świeże zbiory!

Nuty smakowe: kandyzowana cytryna, papaja, suszone mango, białe kwiaty, nuty herbaciane

Dowiedz się więcej o farmie, obróbce i rozwoju smaku na stronie poświęconej temu wyjątkowemu projektowi, klikając tutaj.

Chcesz dowiedzieć się jeszcze więcej? Zajrzyj głębiej w kwestie wspólnych wartości, selekcji Gesha, rodziny i nie tylko, klikając tutaj.

Zalecane proporcje parzenia:
Espresso:
17,5 g drobno zmielonej kawy, 37 ml espresso
Mielenie: 325 mikronów
Temperatura wody: 92°C (198°F)
Ciśnienie pompy: 9 barów
Zachowanie lotnych związków aromatycznych: pierwsze 40% ekstrakcji skieruj na schłodzone kamienie
Czas: 32 sekundy
TDS: 8,52%

Dostosuj parametry do wilgotności w miejscu parzenia i własnych preferencji.

Origami Air S

Proporcje parzenia: 1:15

16 g kawy, 240 ml wody.
Mielenie: 670 mikronów
Temperatura wody: 92°C (198°F)
Filtr: Sibarist Fast Cone Filter
Czas: 2 minuty 25 sekund
TDS: 1,3%

Metoda parzenia

• Wstępnie zaparz 54 ml wody, kierując ją na schłodzony kamień z wysokości czterech palców nad dripperem.
• Odsuń schłodzony kamień i wlej 62 ml wody z wysokości czterech palców nad dripperem, zataczając spiralę od zewnątrz do środka.
• Gdy woda zacznie spływać, wlej kolejne 62 ml, zataczając spiralę od środka na zewnątrz, z niewielkiej wysokości nad dripperem.
• Ostatnie 62 ml wlewaj nisko, powoli i na środku, jak najmniej poruszając kawę.
• Smacznego!

Obejrzyj filmy, poznaj więcej przepisów na parzenie i nie tylko tutaj.

O José:
Współpracujemy z José już od 3 lat i z radością obserwujemy, jak rozwija się jego kariera i jak jego kawa zyskuje zasłużone uznanie.

W 2015 roku, mając 23 lata, José odszedł z branży tekstylnej, by w pełni poświęcić się kawie i pomóc ojcu odbudować farmę po śmierci matki, Clary. Marka „1959” upamiętnia rok jej urodzenia.

José poczynił ogromne postępy w zgłębianiu wiedzy o kawie, a my możemy dziś cieszyć się owocami jego zaangażowania. Po otrzymaniu uwag od kolegów z branży podczas targów SCA Expo w Seattle w 2015 roku, José wrócił do Kolumbii i zaczął studiować kawę. Wykorzystał też część rozmów z Seattle na temat pH, Brixa i kontroli temperatury. Z pomocą ojca, naukowca zajmującego się żywnością, zaczął od podstaw: czystości, ręcznego wyboru dojrzałych owoców kawowca oraz równomiernego i kontrolowanego suszenia (powolne suszenie w cieniu jest kluczowe dla procesu José). Cieszymy się, że jego innowacje pozwalają nam dziś delektować się tą delikatną, kwiatową i wyrazistą kawą Gesha, wyselekcjonowaną przez 10 lat.  

Obróbka:

Dzień 1: Delikatne owoce kawowca odmiany Gesha są ręcznie zbierane w szczytowym momencie dojrzałości na Finca Las Marias, położonej wysoko na północnym zboczu zachodniej strony wschodnich Andów, niedaleko Pijao w Quindío w Kolumbii. Następnie trafiają do La Clarita Lab & Drying Station na południowy wschód od El Éden w Quindío.

Dzień 2: Owoce kawowca umieszcza się w otwartych zbiornikach, gdzie fermentują przez 24 godziny w chłodni o temperaturze 12˚C.

Dzień 3: Owoce kawowca są depulpowane, płukane, a następnie ponownie umieszczane w otwartych zbiornikach w chłodni na kolejne 24 godziny.

Dzień 4: Kawa po depulpacji jest myta, odsączana i rozkładana do suszenia na trójpoziomowych podniesionych łożach.

Dni 5–6: Kawa leży przez 1–2 dni na pierwszym, najwyższym łożu, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, po czym przenosi się ją na drugi lub trzeci poziom, mniej nasłoneczniony.

Dni 7–16: Gdy wilgotność kawy osiąga 20–25%, zbiera się ją z łoży suszarniczych, umieszcza w hermetycznie zamkniętych workach GrainPro i ponownie wkłada do chłodni na 8–10 dni, aby spowolnić fermentację.

Dni 17–27 i kolejne: Kawę ponownie rozkłada się na trzecim, najniższym poziomie łoży, by powoli wyschła do idealnej wilgotności 10,5%. Następnie jest starannie sortowana, poddawana obróbce na sucho i odstawiana do odpoczynku.

Pod koniec września 2023 roku Leon odwiedził farmę i laboratorium José, a następnie napisał relację z wizyty, by uchwycić piękno farmy, laboratorium i rodziny José. Zajrzyj do sekcji Explore / News na naszej stronie, aby poznać to wyjątkowe miejsce i naszego partnera. Dziękujemy Yellow Rooster Coffee Imports za dostawę kawy oraz za kilkukrotne odwiedziny naszej palarni z José w ostatnich latach.

Przeczytaj relację Leona z wizyty na farmie i w laboratorium pod koniec września: Relacja z wizyty

*Jeśli chcesz otrzymać tę kawę zmieloną, podaj w komentarzu preferowaną metodę parzenia. 

dostępne opakowania: 100 g lub 10 oz