STANDART X LWCR - Río Dulce Gesha - José Julián Giraldo, Cafe 1959 - Colombia

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Nome: Río Dulce Gesha
Produttore: José Julián Giraldo, Café 1959
Regione: Pijao, Quindío, Colombia
Fattoria: Finca Las Marias
Processo: Washed
Varietà: Gesha
Altitudine: 2.050 m s.l.m.

Raccolto fresco!

Note: limone candito, papaya, mango essiccato, fiori bianchi, note simili al tè

Scopri di più sulla fattoria, la lavorazione e lo sviluppo del profilo aromatico nella pagina dedicata a questo progetto speciale: tocca qui.

Vuoi saperne ancora di più? Approfondisci i valori condivisi, le selezioni di Gesha, la famiglia e altro ancora: tocca qui.

Proporzioni consigliate:
Espresso:
17,5 grammi di caffè macinato fine, 37 ml di espresso in tazza
Granulometria: 325 micron
Temperatura dell’acqua: 92 °C (198 °F)
Pressione della pompa: 9 bar
Preservare i VOC: estrai il primo 40% sopra pietre refrigeranti
Tempo: 32 secondi
TDS: 8,52%

Regola in base all’umidità del luogo e alle tue preferenze personali.

Origami Air S

Rapporto di estrazione: 1:15

16 grammi di caffè, 240 ml d’acqua.
Granulometria: 670 micron
Temperatura dell’acqua: 92 °C (198 °F)
Filtro: Sibarist Fast Cone Filter
Tempo: 2 minuti e 25 secondi
TDS: 1,3%

Metodo di estrazione

• Preinfondi con 54 ml, lasciando gocciolare l’acqua su una pietra refrigerante da un’altezza di quattro dita sopra il dripper.
• Sposta la pietra refrigerante e versa 62 ml da un’altezza di quattro dita sopra il dripper, con un movimento a spirale dall’esterno verso l’interno.
• Quando l’acqua ha finito di scolare, versa altri 62 grammi a spirale dal centro, da vicino al dripper.
• Per l’ultimo versaggio da 62 ml, versa l’acqua lentamente, con il beccuccio basso e al centro, riducendo al minimo l’agitazione.
• Buona degustazione!

Guarda i video, scopri altre ricette e altri metodi di estrazione qui.

Su Jose:
Collaboriamo con José da 3 anni e siamo felici di seguire il suo percorso, che gli sta permettendo di ottenere il riconoscimento che il suo caffè merita.

Nel 2015, a 23 anni, José ha lasciato il settore tessile per dedicarsi a tempo pieno al caffè e aiutare suo padre a rilanciare la fattoria dopo la scomparsa della madre, Clara. Il marchio «1959» prende il nome dall’anno della sua nascita.

José ha fatto molta strada nel suo percorso di formazione sul caffè e oggi assaporiamo i frutti della sua dedizione. Dopo aver ricevuto i commenti dei colleghi alla fiera SCA Expo di Seattle nel 2015, José è tornato in Colombia e ha iniziato a studiare il caffè, mettendo in pratica alcune delle conversazioni avute a Seattle su pH, gradi Brix e controllo della temperatura. Con l’aiuto di suo padre, scienziato alimentare, hanno iniziato dalle basi: pulizia, selezione manuale delle ciliegie mature, essiccazione uniforme e controllata (l’essiccazione lenta all’ombra è fondamentale per il processo di José). Oggi siamo felici di vedere le sue innovazioni regalarci questo Gesha delicato, floreale e vibrante, frutto di 10 anni di selezione.  

Il processo:

Giorno 1: Le delicate ciliegie di caffè Gesha vengono raccolte a mano al culmine della maturazione presso Finca Las Marias, in alto sul versante nord della parte occidentale delle Ande orientali, fuori da Pijao, Quindío, Colombia; vengono poi trasportate a La Clarita Lab & Drying Station, a sud-est di El Éden, Qunidío.

Giorno 2: Le ciliegie di caffè vengono messe in vasche aperte a fermentare per 24 ore in una cella refrigerata a 12˚C.

Giorno 3: Le ciliegie vengono spolpate e sciacquate, poi rimesse nelle vasche aperte della cella refrigerata per altre 24 ore.

Giorno 4: Il caffè spolpato viene lavato, scolato e steso ad asciugare su letti rialzati a tre livelli.

Giorni 5-6: Il caffè viene lasciato sul letto superiore per 1-2 giorni per eliminare l’umidità in eccesso, quindi spostato al secondo o al terzo livello, meno esposti al sole.

Giorni 7-16: Quando il caffè raggiunge un livello di umidità del 20-25%, viene raccolto dai letti di essiccazione, messo in sacchi GrainPro ermetici e riportato nella cella refrigerata per 8-10 giorni, per rallentare la fermentazione.

Dal giorno 17 al giorno 27 e oltre: Il caffè viene rimesso sul terzo livello (quello più basso) dei letti di essiccazione, dove asciuga lentamente fino a raggiungere il livello di umidità ideale del 10,5%. Viene poi selezionato con cura, decorticato a secco e lasciato riposare prima della spedizione.

Leon ha visitato la fattoria e il laboratorio di Jose alla fine di settembre 2023 e ha scritto un resoconto dal campo per raccontare la bellezza della fattoria, del laboratorio e della famiglia di Jose. Visita la sezione Explore / News del nostro sito per scoprire questo luogo speciale e il nostro partner. Grazie a Yellow Rooster Coffee Imports per la fornitura e per essere venuti a visitare la nostra torrefazione insieme a Jose un paio di volte negli ultimi anni.

Leggi il resoconto di Leon dalla visita alla fattoria e al laboratorio di fine settembre: Resoconto dal campo

*Se vuoi questo caffè macinato, specifica il metodo di estrazione nei commenti. 

Disponibile in confezioni da 100 grammi o 10 oz