STANDART X LWCR - Río Dulce Gesha - José Julián Giraldo, Cafe 1959 - Colombia

Lees de review van Coffee Review: https://www.coffeereview.com/review/colombia-rio-dulce-gesha/

Naam: Río Dulce Gesha
Producent: José Julián Giraldo, Café 1959
Regio: Pijao, Quindío, Colombia
Farm: Finca Las Marias
Verwerking: Washed
Variëteit: Gesha
Hoogte: 2.050 MASL

Verse oogst!

Smaaknoten: gekonfijte citroen, papaja, gedroogde mango, witte bloemen, theeachtig

Lees meer over de farm, de verwerking en de smaakontwikkeling op de landingspagina voor dit bijzondere project door hier te tikken.

Wil je nog meer weten? Duik dieper in de gedeelde waarden, Gesha-selecties, familie en meer door hier te tikken.

Aanbevolen zetverhoudingen:
Espresso:
17,5 gram fijngemalen koffie in, 37 ml espresso uit
Maalgraad: 325 micron
Watertemperatuur: 92 C (198 F)
Pompdruk: 9 bar
Behoud van VOC's: extraheer de eerste 40% boven koelstenen
Tijd: 32 seconden
TDS: 8,52%

Pas aan op basis van de luchtvochtigheid op jouw locatie en je persoonlijke voorkeur.

Origami Air S

Zetverhouding: 1:15

16 gram koffie, 240 ml water.
Maalgraad: 670 micron
Watertemperatuur: 92 C (198 F)
Filter: Sibarist Fast Cone Filter
Tijd: 2 minuten 25 seconden
TDS: 1,3%

Zetmethode

• Laat 54 ml voorinfuseren en druppel het water vanaf vier vingers boven de brewer over een koelsteen.
• Haal de koelsteen weg en giet 62 ml vanaf vier vingers boven de brewer, in een spiraal naar buiten en vervolgens naar binnen.
• Giet zodra het water bijna is doorgelopen nog eens 62 gram, in een spiraal vanuit het midden en dicht boven de brewer.
• Giet de laatste 62 ml laag, langzaam en in het midden, met zo min mogelijk beroering.
• Geniet ervan!

Bekijk video's, ontdek meer recepten voor zetmethodes en meer hier.

Over Jose:
We werken nu 3 jaar met José samen en vinden het geweldig om te zien hoe hij zijn koffie steeds meer de erkenning weet te geven die ze verdient.

José verliet de textielsector om zich in 2015, op 23-jarige leeftijd, fulltime aan koffie te wijden en zijn vader te helpen de farm nieuw leven in te blazen nadat zijn moeder, Clara, was overleden. De naam van het merk, “1959”, verwijst naar het geboortejaar van zijn moeder.

José heeft een lange weg afgelegd in zijn opleiding over koffie, en we proeven nu de vruchten van zijn toewijding. Nadat hij in 2015 feedback had gekregen van collega's op de SCA Expo in Seattle, keerde José terug naar Colombia. Daar begon hij koffie te bestuderen en paste hij enkele gesprekken die hij in Seattle had gevoerd over pH, Brix en temperatuurbeheersing toe. Samen met zijn vader, een voedingswetenschapper, ging hij aan de slag met de basis: hygiëne, handmatige selectie van rijpe koffiebessen, gelijkmatig en gecontroleerd drogen (langzaam en in de schaduw, essentieel voor José's proces). We zijn blij dat zijn innovaties ons nu deze delicate, bloemige en levendige Gesha opleveren, die het resultaat is van 10 jaar selectie.  

De verwerking:

Dag 1: De delicate koffiebessen van Gesha worden op het hoogtepunt van rijpheid met de hand geplukt op Finca Las Marias, hoog op een noordelijke berghelling aan de westkant van de oostelijke Andes, buiten Pijao, Quindío, Colombia. Daarna worden ze vervoerd naar La Clarita Lab & Drying Station, ten zuidoosten van El Éden, Qunidío.

Dag 2: De koffiebessen worden vervolgens in open tanks geplaatst om 24 uur te fermenteren in een gekoelde ruimte van 12˚C.

Dag 3: De bessen worden ontpulkt en afgespoeld, en vervolgens nog eens 24 uur in open tanks teruggezet in de gekoelde opslagruimte.

Dag 4: De ontpulpte koffie wordt gewassen, uitgelekt en uitgespreid om te drogen op verhoogde droogbedden met drie niveaus.

Dag 5 - 6: De koffie ligt 1-2 dagen op het bovenste bed om overtollig vocht kwijt te raken en wordt daarna verplaatst naar het tweede of derde niveau, waar de zon minder sterk is.

Dag 7 - 16: Wanneer de koffie een vochtgehalte van 20-25% bereikt, wordt ze van de droogbedden gehaald en in hermetisch afgesloten grain pro-zakken gedaan. Daarna gaat ze 8-10 dagen terug in de gekoelde opslagruimte om de fermentatie te vertragen.

Dag 17 - 27 +: De koffie wordt vervolgens teruggelegd op het derde (laagste) niveau van de droogbedden, waar ze langzaam droogt tot het ideale vochtgehalte van 10,5%. Daarna wordt ze zorgvuldig gesorteerd, droog gemalen en gerust voordat ze wordt verzonden.

Leon bezocht eind september '23 Jose's farm en lab en schreef een veldverslag over Jose's prachtige farm, lab en familie. Ga naar het onderdeel Explore / News op onze site om meer te lezen over deze bijzondere plek en partner. Dank aan Yellow Rooster Coffee Imports voor de levering en voor de bezoeken aan onze branderij met Jose, een paar keer in de afgelopen jaren.

Lees Leon's veldverslag van zijn bezoek aan de farm en het lab eind september: Veldverslag

*Als je deze koffie gemalen wilt hebben, vermeld dan in de opmerkingen je zetmethode. 

Verkrijgbaar in zakken van 100 gram of 10 oz