STANDART X LWCR - Río Dulce Gesha - José Julián Giraldo, Cafe 1959 - Colombia

Lisez la critique de Coffee Review : https://www.coffeereview.com/review/colombia-rio-dulce-gesha/

Nom : Río Dulce Gesha
Producteur : José Julián Giraldo, Café 1959
Région : Pijao, Quindío, Colombie
Ferme : Finca Las Marias
Procédé : Washed
Variété : Gesha
Altitude : 2 050 m d’altitude

Récolte fraîche !

Notes : citron confit, papaye, mangue séchée, fleurs blanches, notes de thé

Découvrez la ferme, le traitement et le développement des arômes sur la page de présentation de ce projet spécial en cliquant ici.

Vous en voulez encore ? Plongez au cœur des valeurs partagées, des sélections de Gesha, de la famille et plus encore en cliquant ici.

Rapports d’infusion recommandés :
Espresso :
17,5 grammes de café finement moulu, pour 37 ml d’espresso
Mouture : 325 microns
Température de l’eau : 92 °C (198 °F)
Pression de la pompe : 9 bars
Préserver les COV : extraire les premiers 40 % sur des pierres réfrigérantes
Durée : 32 secondes
TDS : 8,52 %

À ajuster selon l’humidité ambiante et vos préférences.

Origami Air S

Rapport d’infusion : 1:15

16 grammes de café pour 240 ml d’eau.
Mouture : 670 microns
Température de l’eau : 92 °C (198 °F)
Filtre : filtre conique Sibarist Fast
Durée : 2 minutes 25 secondes
TDS : 1,3 %

Méthode d’infusion

• Préinfusez avec 54 ml d’eau, en la laissant s’écouler sur une pierre réfrigérante depuis une hauteur de quatre doigts au-dessus du porte-filtre.
• Écartez la pierre réfrigérante, puis versez 62 ml d’eau depuis une hauteur de quatre doigts au-dessus du porte-filtre, en décrivant une spirale de l’extérieur vers l’intérieur.
• Lorsque l’eau finit de s’écouler, versez 62 grammes supplémentaires en spirale depuis le centre, près du porte-filtre.
• Pour le dernier versement de 62 ml, versez doucement, lentement et au centre, en limitant au maximum l’agitation.
• Bonne dégustation !

Regardez des vidéos, découvrez d’autres recettes de méthodes d’infusion et plus encore ici.

À propos de José :
Nous travaillons avec José depuis trois ans et avons adoré suivre son parcours florissant, qui permet à son café d’obtenir la reconnaissance qu’il mérite.

José a quitté le secteur textile pour se consacrer à plein temps au café en 2015, à l’âge de 23 ans, afin d’aider son père à remettre la ferme sur pied après le décès de sa mère, Clara. La marque « 1959 » porte le nom de l’année de naissance de celle-ci.

José a beaucoup progressé dans son apprentissage du café et nous récoltons aujourd’hui les fruits de son dévouement. Après avoir reçu les commentaires de ses collègues au salon SCA Expo de Seattle en 2015, José est retourné en Colombie et a commencé à étudier le café, tout en mettant en pratique certaines des discussions qu’il avait eues à Seattle sur le pH, le Brix et le contrôle de la température. Avec l’aide de son père, spécialiste en sciences alimentaires, ils ont commencé par les fondamentaux : la propreté, la sélection manuelle des cerises mûres, un séchage uniforme et contrôlé (lent et à l’ombre, essentiels au procédé de José). Nous sommes maintenant ravis de voir ses innovations nous offrir ce Gesha délicat, floral et vibrant, fruit de dix années de sélection.

Le procédé :

Jour 1 : Les délicates cerises de café Gesha sont cueillies à la main à maturité optimale à Finca Las Marias, en altitude, sur le versant nord de la partie occidentale de la cordillère orientale des Andes, près de Pijao, Quindío, en Colombie. Elles sont ensuite transportées à La Clarita Lab & Drying Station, au sud-est d’El Éden, Qunidío.

Jour 2 : Les cerises de café sont ensuite placées dans des cuves ouvertes pour fermenter pendant 24 heures dans une chambre réfrigérée à 12 °C.

Jour 3 : Les cerises sont dépulpées, rincées, puis remises dans des cuves ouvertes dans la chambre réfrigérée pour 24 heures supplémentaires.

Jour 4 : Le café dépulpé est lavé, égoutté et étalé pour sécher sur des lits surélevés à trois niveaux.

Jours 5 et 6 : Le café est placé sur le premier lit, le plus haut, pendant un à deux jours pour éliminer l’excès d’humidité, puis déplacé vers le deuxième ou le troisième niveau, moins exposés au soleil.

Jours 7 à 16 : Lorsque le café atteint un taux d’humidité de 20 à 25 %, il est retiré des lits de séchage, placé dans des sacs hermétiques GrainPro, puis remis en chambre froide pendant 8 à 10 jours pour ralentir la fermentation.

À partir du jour 17 et jusqu’au jour 27 et au-delà : Le café est ensuite remis sur le troisième niveau, le plus bas, des lits de séchage afin de sécher lentement jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal de 10,5 %. Il est ensuite soigneusement trié, décortiqué à sec et laissé au repos.

Leon a visité la ferme et le laboratoire de José fin septembre 2023 et a rédigé un compte rendu de terrain pour faire découvrir la magnifique ferme, le laboratoire et la famille de José. Consultez la rubrique Explore / News de notre site pour en savoir plus sur ce lieu et ce partenaire exceptionnels. Merci à Yellow Rooster Coffee Imports pour l’approvisionnement et pour avoir rendu visite à notre torréfaction avec José à plusieurs reprises ces dernières années.

Lisez le compte rendu de terrain de Leon sur sa visite de la ferme et du laboratoire fin septembre : Compte rendu de terrain

*Si vous souhaitez que ce café soit moulu, veuillez préciser la méthode d’infusion dans les commentaires.

Formats disponibles : sachet de 100 grammes ou de 10 oz