Sláinte – Whiskey Barrel Aged Coffee

Säure

Mundgefühl

Süße

Bitterkeit

Am besten zubereitet mit

Über die Farm

Die Fassreifung erweitert die Verarbeitung von Kaffee über herkömmliche Methoden hinaus und eröffnet eine weitere Möglichkeit, Aromen zu entwickeln. Der Kaffee reift in Fässern, die zuvor für Spirituosen oder Wein verwendet wurden, und nimmt dabei aromatische Verbindungen auf, die im Holz zurückgeblieben sind. Der Charakter jeder Charge verändert sich je nach Kaffee, Fass und Reifezeit – in der Tasse zeigen sich dadurch Aromen von Früchten und Gewürzen bis hin zu Eiche und deutlich alkoholischen Noten.

Trotz dieser Geschmacksnoten und Aromen ist fassgereifter Kaffee alkoholfrei. Bei diesem Verfahren geht es um den aromatischen Charakter, den das vorbelegte Fass verleiht, nicht darum, dem Kaffee Whiskey, Rum, Wein oder anderen Alkohol hinzuzufügen. Unser Ziel ist es, den Punkt zu finden, an dem der Charakter des Fasses zur Geltung kommt, ohne den Kaffee selbst zu überdecken.

• Direkthandel
• Qualitätsorientiert

Schwarz

Am besten zubereitet mit

50 g
Kaffeemenge

400 ml
Wasser

1:8 Verhältnis von
Kaffee zu Wasser.

25 °C (Raumtemperatur)
Temperatur

12–18 Stunden
Brühzeit

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15 g
Kaffeemenge

240 ml
Wasser

1:16 Verhältnis von
Kaffee zu Wasser.

92–96 °C
Temperatur

2–3 Min.
Brühzeit

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20 g
(etwa 3 gehäufte Esslöffel)

200 ml
Wasser

1:10 Verhältnis von
Kaffee zu Wasser.

95 °C
(etwa 1,5 Minuten nach dem Aufkochen)

3–4 Minuten
Brühzeit

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15 g
Kaffeemenge

225 ml
Wasser

1:15 Verhältnis von
Kaffee zu Wasser.

93 °C
Temperatur

2:40 Min.
Brühzeit

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