Sláinte – Whiskey Barrel Aged Coffee

Acidité

Texture en bouche

Douceur

Amertume

À préparer de préférence avec

À propos de la ferme

Le vieillissement en fût va au-delà des méthodes de transformation conventionnelles du café, en apportant une autre source de développement des arômes. Le café repose dans des fûts ayant auparavant servi pour des spiritueux ou du vin, ce qui lui permet d’interagir avec les composés aromatiques retenus dans le bois. Le caractère de chaque lot varie selon le café, le fût et la durée du vieillissement : la tasse peut ainsi révéler des notes fruitées, épicées, boisées ou franchement alcoolisées.

Malgré ces saveurs et ces arômes, le café vieilli en fût ne contient pas d’alcool. Le procédé vise à lui transmettre le caractère aromatique du fût, et non à ajouter du whisky, du rhum, du vin ou tout autre alcool au café. Pour nous, l’objectif est de trouver le juste équilibre, afin que le caractère du fût s’exprime sans dominer le café lui-même.

• Commerce direct
• Axé sur la qualité

Noir

À préparer de préférence avec

50g
Dose de café

400ML
d’eau

1:8 proportion de
café et d’eau.

25°C (température ambiante)
Température

12-18 heures
Temps d’infusion

Voir le guide détaillé

15g
Dose de café

240ML
d’eau

1:16 proportion de
café et d’eau.

92-96°C
Température

2-3 min
Temps d’infusion

Voir le guide détaillé

20g
(environ 3 cuillères à soupe bombées)

200ML
d’eau

1:10 proportion de
café et d’eau.

95°C
(environ 1,5 minute après ébullition)

3-4 minutes
Temps d’infusion

Voir le guide détaillé

15g
Dose de café

225ML
d’eau

1:15 proportion de
café et d’eau.

93oC
Température

2:40 min
Temps d’infusion

Voir le guide détaillé