Single Origin - Sumatra Mandheling Viennese Ratu Ketiara Gayo Women's Cooperative - Fair Trade Coffee

Rauchiger, samtiger Körper, geringe Säure mit Aromen von Ahornsirup, Schokolade und gerösteten Mandeln, kräftiger, trockener Abgang mit Zartbitterschokolade.

Die perfekte Wahl für Kaffeetrinker mit Verdauungsproblemen oder für alle, die säurearme Kaffees mit einem höheren Anteil an Antioxidantien bevorzugen.

100 % köstlich!

Röstung: Dunkel

Aufbereitung: Wet Hulled und sonnengetrocknet

Anbauhöhe: 1200–1600 m ü. d. M.

Ernte: März–Januar

12 oz. handwerklich hergestellter Fair-Trade-Kaffee

Ratu Ketiara Gayo (RKG) ist die jüngste Geschäftseinheit der Ketiara-Gruppe: eine 2017 gegründete Frauenkooperative, die gemeinsam von drei jungen Protegées von Ms. Rahmah geleitet wird: Ms. Indayana als Vorsitzende, Ms. Dini für die Qualitätskontrolle und Ms. Murul Kemala als Schatzmeisterin. RKG repräsentiert eine jüngere Generation von insgesamt 971 Bauern, von denen 80 % Frauen sind und die alle auf höchste Qualität setzen. Gemeinsam bewirtschaften die RKG-Mitglieder insgesamt 1.234 Hektar Kaffeeanbaufläche.

Aceh (ausgesprochen AH-CHEY) ist die nördlichste Provinz Sumatras. Das Hochland rund um den Lake Laut Tawar und die lokale Stadt Takengon gilt als Epizentrum eines der einzigartigsten Kaffee-Terroirs der Welt. Gründe dafür sind die isolierte Auswahl an traditionellen Typica- und Catimor-basierten Varietäten, die einzigartig fruchtbaren Mikroklimata, die Landbewirtschaftung und die Tradition der Wet-Hulled-Aufbereitung. Die Kaffeefarmen in dieser Gegend werden mit der Erfahrung vieler Generationen bewirtschaftet und sind zugleich harmonisch in die umliegenden tropischen Wälder eingebettet. Die Baumkronen rauschen laut, und die Felder sind nahezu undurchdringlich dicht mit Kaffeebäumen, Obstbäumen und Gemüse bewachsen, die ständig neue Triebe hervorbringen. Das ganze Jahr über gibt es unablässig Nebel und Regenschauer, die Böden der Farmen sind schwammig und tief mit Kompost bedeckt, und fast jeder Quadratmeter dieser Region scheint vor Leben zu sprühen. Nichts steht je still.

PT Ketiara ist eine Dachorganisation in dieser Gegend, die 2009 von Ms. Rahmah gegründet wurde. Sie begann vor mehr als 20 Jahren als lokale Kaffeekirschen-Sammlerin und ist inzwischen eine der angesehensten Kaffeeunternehmerinnen Indonesiens. Als Frau, die in der männerdominierten, weitgehend konservativen muslimischen Kaffeeindustrie Sumatras Fuß fasste, lernte Ms. Rahmah, bei Verhandlungen selbstbewusst aufzutreten, sich unermüdlich um das Wohl der von ihr vertretenen Bauern zu kümmern und ihr Unternehmen zu einem gemeinschaftlichen Abbild der vielfältigen Geschlechter und Talente ihrer Gemeinschaft zu machen. Die ursprüngliche Kooperative erhielt 2011 die Fair-Trade-Zertifizierung und ist von ursprünglich 38 Bauernmitgliedern auf fast 2.000 angewachsen. Außerdem entstanden mehrere Unterorganisationen, die sich um unterschiedliche Qualitäten, Aufbereitungsarten und Zertifizierungen kümmern. Ms. Rahmah und ihr Führungsteam stehen in ständigem Austausch mit ihren Mitgliedern. Der Kaffeepreis in Sumatra ist trotz eines gewissen Schutzes durch das begrenzte Angebot dieses Terroirs zwischen Bauern und Sammlern weiterhin äußerst volatil. Die Ketiara-Gruppe ist gegenüber ihren Bauern ebenso transparent wie gegenüber ihren Abnehmern, wenn es darum geht, sich auf den lokalen Kaffeekirschenmärkten, im Wettbewerb unter Exporteuren und bei den Qualitätserwartungen zurechtzufinden.

Sumatra ist eine faszinierende Herkunft, die sich selbst von den anderen indonesischen Kaffeeinseln und Anbaugebieten deutlich unterscheidet. Die enorme Vielfalt, die dort zu finden ist, gehört zu den aufregenden Gründen, warum wir uns immer wieder gern Tasse um Tasse Sumatranischen Kaffee widmen, auf der Suche nach etwas Besonderem. Im Zuge dieses anspruchsvollen Prozesses haben wir Produzenten entdeckt und Partnerschaften mit einzelnen Bauern und Sammlern sowie Kooperativen verschiedener Kleinbauern aufgebaut. Außerdem können wir mit diesen Partnern gezieltere Pflückung und Aufbereitung vereinbaren (und dafür mehr bezahlen) und haben einige Experimente mit speziellen Wet-Hulling-Verfahren durchgeführt, die unterschiedlich erfolgreich waren.

Wir sind weiterhin auf der Suche nach immer mehr besonderen Microlots und alternativen Aufbereitungsverfahren und sind überzeugt, dass es in dieser leistungsstarken Anbauregion noch viel ungenutztes Potenzial gibt. Besonders gewaschene Kaffees haben unsere Aufmerksamkeit und unseren Gaumen begeistert, ebenso wie die zunehmende Zahl demokratisch organisierter Vereinigungen von Kaffeebäuerinnen.

GESCHICHTE

Die Niederländer führten Kaffee im 17. Jahrhundert auf den indonesischen Inseln ein; Anfang des 18. Jahrhunderts wurde er erstmals von der Niederländischen Ostindien-Kompanie exportiert. Große Plantagen in niederländischem Besitz waren die Norm, und die Arbeiter und Einheimischen litten unter dem Kolonialregime finanziell und politisch: Der 1860 erschienene Roman Max Havelaar: Or the Coffee Auctions of the Dutch Trading Company schilderte viele der Methoden, mit denen die niederländische Regierung und die Landbesitzer die indonesische Bevölkerung misshandelten und unterdrückten, insbesondere auf Sumatra und Java. Armut, Hunger und Elend waren unter den Kaffeearbeitern und in den indigenen Gemeinschaften weit verbreitet.

In den 1860er- und 1870er-Jahren vernichtete eine Kaffeerost-Epidemie den Kaffeemarkt Indonesiens und führte dazu, dass die Niederländer viele Plantagen aufgaben. Als die Plantagen aufgeteilt wurden, übernahmen Arbeiter kleine Landparzellen und pflanzten schließlich die meisten alten Arabica-Bestände durch Robusta-Kaffee und verschiedene krankheitsresistentere Hybride neu an. Diese Umverteilung des Landes führte dazu, dass Kleinbauern auf den Inseln bis heute vorherrschen. Insgesamt ist Indonesien das viertgrößte Kaffeeanbauland der Welt.

Sumatranische Kaffees zeichnen sich seit Langem durch erdige, würzige und teils pflanzliche oder kräuterartige Eigenschaften aus. Dazu tragen zum Teil das Klima und die Mischung der angebauten Varietäten bei, aber auch eine spezielle Aufbereitung nach der Ernte namens Wet-Hulling, lokal als Giling Basah bekannt, die diesen Kaffees viele ihrer einzigartigen Eigenschaften verleiht.

GILING BASAH

Vor den 1970er-Jahren wurden Kaffees in Sumatra auf die beiden weltweit verbreitetsten Arten aufbereitet: gewaschen oder natural. In den 1970er-Jahren führte das Interesse Japans an Sumatranischen Kaffees zur Einführung des Wet-Hulled-Verfahrens, einer besonderen Art der Verarbeitung und Trocknung, die maßgeblich für die unverwechselbaren Geschmacksmerkmale Sumatranischer Kaffees und auch für ihren meist grünlich-blauen Farbton verantwortlich ist.

In Sumatra ernten Kaffeebauern ihre Kaffeekirschen üblicherweise und entpulpen sie von Hand auf ihrer Farm oder zu Hause. Sie lassen die Bohnen nur kurz trocknen und bringen sie dann entweder zu einem Kaffeemarkt oder direkt zu einem „Sammler“ beziehungsweise einer Sammelstelle. Dort werden die Bohnen mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 30–50 % und noch teilweise intaktem Mucilage gekauft. Anschließend wird der Kaffee zusammengeführt und geschält (das Pergamenthäutchen wird entfernt), solange er sich noch in diesem feuchten Zustand befindet. Danach wird der Kaffee auf den weltweit üblicheren Feuchtigkeitsgehalt von 11–13 % getrocknet, um ihn für den Export vorzubereiten.

Während derzeit mit groß angelegter gewaschener Aufbereitung für den Export experimentiert wird – der Großteil des gewaschen aufbereiteten Kaffees wird momentan für den lokalen Konsum produziert –, wurde das Wet-Hulled-Verfahren eigens entwickelt, um die Trocknung und Effizienz in einem Klima zu beschleunigen, in dem es die meiste Zeit des Jahres stark regnet und bewölkt ist. Durch das Entfernen der Pergamentschicht kann der Kaffee selbst unter diesen Bedingungen auf Trockenplätzen oder Planen viel schneller trocknen.