Single Origin - Sumatra Mandheling Viennese Ratu Ketiara Gayo Women's Cooperative - Fair Trade Coffee

Cuerpo ahumado y suave, baja acidez, con sabores a sirope de arce, chocolate y almendra tostada, y un persistente final seco de chocolate para repostería.

Una opción perfecta para quienes tienen problemas digestivos o simplemente prefieren cafés de baja acidez y con un mayor nivel de antioxidantes.

¡100 % delicioso!

Tueste: oscuro

Procesamiento: despulpado húmedo y secado al sol

Altitud: 1200 - 1600 m s. n. m.

Cosecha: marzo - enero

12 oz. de café de comercio justo elaborado artesanalmente

Ratu Ketiara Gayo (RKG) es la unidad de negocio más reciente del grupo Ketiara: una cooperativa de mujeres fundada en 2017 y codirigida por tres jóvenes protegidas de Ms. Rahmah: Ms. Indayana, como presidenta; Ms. Dini, a cargo del control de calidad; y Ms. Murul Kemala, como tesorera. RKG representa a una generación más joven de agricultores: 971 en total, de los cuales el 80 % son mujeres y todos están centrados en la máxima calidad. En conjunto, los miembros de RKG cultivan un total de 1234 hectáreas de café.

Aceh (se pronuncia AH-CHEY) es la provincia más septentrional de Sumatra. Su territorio montañoso, alrededor del lago Laut Tawar y de la ciudad local de Takengon, se considera el epicentro de uno de los terroirs cafeteros más singulares del mundo, gracias a su conjunto aislado de cultivares tradicionales de typica y catimor, sus microclimas de fertilidad excepcional, el cuidado de la tierra y la tradición del procesamiento por despulpado húmedo. Las fincas cafeteras de esta zona se gestionan con la experiencia acumulada durante generaciones de cultivo y, al mismo tiempo, están integradas en armonía con los bosques tropicales que las rodean. Las copas de los árboles resuenan con sonidos y los campos son casi impenetrablemente espesos, con cafetos, frutales y hortalizas, todos en constante brote de nuevos frutos y hojas. Las nieblas y lluvias no cesan durante todo el año, el suelo de las fincas es esponjoso y rico en compost, y parece que cada metro cuadrado de la región rebosa vida. Nada permanece quieto.

PT Ketiara es un grupo paraguas de esta zona, fundado en 2009 por Ms. Rahmah, quien empezó en el mundo del café como recolectora local de cerezas hace más de 20 años y que hoy es una de las empresarias cafeteras más respetadas de Indonesia. Como mujer que se abrió camino en la industria cafetera de Sumatra, dominada por hombres y en gran medida conservadora y musulmana, Ms. Rahmah aprendió a mostrarse firme en las negociaciones, a velar sin descanso por el bienestar de los agricultores a quienes representa y a hacer de su empresa una representación colectiva de la verdadera diversidad de género y el talento de su comunidad. La cooperativa original obtuvo la certificación de comercio justo en 2011 y ha crecido desde sus 38 miembros agricultores iniciales hasta casi 2000, además de expandirse en varias empresas subsidiarias para atender distintas calidades, estilos de procesamiento y certificaciones. Ms. Rahmah y su equipo directivo mantienen una comunicación constante con sus miembros. Aunque la oferta limitada de su terroir protege en cierta medida el precio del café en Sumatra, este sigue siendo muy volátil entre agricultores y recolectores. El grupo Ketiara es tan transparente con sus agricultores como con sus compradores a la hora de desenvolverse en los mercados locales de cerezas, la competencia entre exportadores y las expectativas de calidad.

Sumatra es un origen fascinante, único incluso entre las demás islas y zonas cafeteras de Indonesia. La enorme diversidad que se encuentra allí es una de las razones emocionantes por las que siempre nos alegra catar una taza tras otra de café de Sumatra en busca de algo especial. Gracias a este riguroso proceso, hemos descubierto productores y establecido colaboraciones tanto con agricultores y recolectores individuales como con cooperativas de pequeños productores. También podemos trabajar con estos colaboradores para solicitar (y pagar más por) una selección y un procesamiento más minuciosos, y hemos llevado a cabo varios experimentos con el despulpado húmedo de preparación especial, con distintos grados de éxito.

Seguimos buscando cada vez más microlotes especiales y métodos de procesamiento alternativos, y creemos que esta potente región productora aún tiene mucho potencial por explorar. En particular, los cafés lavados han captado nuestra atención y conquistado nuestro paladar, al igual que el auge de las asociaciones de productoras de café organizadas democráticamente.

HISTORIA

Los neerlandeses introdujeron el café por las islas de Indonesia en el siglo XVII, y la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales lo exportó por primera vez a principios del siglo XVIII. Lo habitual eran las grandes plantaciones de propiedad neerlandesa, y los trabajadores y la población local sufrían las consecuencias económicas y políticas del régimen colonial. La novela de 1860 Max Havelaar: Or the Coffee Auctions of the Dutch Trading Company describía muchas de las formas en que el Gobierno neerlandés y los terratenientes maltrataban y oprimían a la población indonesia, en concreto en Sumatra y Java. La pobreza, el hambre y la indigencia eran habituales entre los trabajadores del café y en las comunidades indígenas.

En las décadas de 1860 y 1870, una epidemia de roya del café devastó el mercado cafetero de Indonesia y llevó a los neerlandeses a abandonar muchas fincas. Al fragmentarse las plantaciones, los trabajadores ocuparon pequeñas parcelas de tierra y, con el tiempo, replantaron la mayor parte de las variedades antiguas de Arabica con café Robusta y diversos híbridos más resistentes a las enfermedades. Esta redistribución de tierras dio lugar al predominio de pequeños agricultores en las islas, que se mantiene hasta hoy. En conjunto, Indonesia es el cuarto mayor país productor de café del mundo.

Los cafés de Sumatra se han distinguido desde hace mucho por sus características terrosas, sabrosas y algo vegetales o herbáceas, atribuibles en parte al clima y a la combinación de variedades cultivadas, pero también a un método específico de procesamiento poscosecha llamado despulpado húmedo, conocido localmente como Giling Basah, que aporta a estos cafés gran parte de sus cualidades únicas.

GILING BASAH

Antes de la década de 1970, en Sumatra el café se procesaba con los dos métodos más habituales en el mundo: lavado y natural. En la década de 1970, el interés japonés por los cafés de Sumatra propició la introducción del proceso de despulpado húmedo, un método singular de manipulación y secado responsable en gran medida del inconfundible perfil de sabor de estos cafés y también de su habitual tono verde azulado.

En Sumatra, los agricultores suelen cosechar las cerezas de café y despulparlas a mano en su finca o casa. Las dejan secar durante muy poco tiempo y luego las llevan a un mercado cafetero o directamente a un «recolector» o punto de acopio, donde los granos se compran con una humedad de entre el 30 y el 50 % y parte del mucílago aún adherido. A continuación, el café se mezcla y se trilla (se le quita el pergamino) mientras todavía conserva ese alto nivel de humedad. Después, se seca hasta alcanzar el 11-13 % de humedad, el nivel más aceptado en el mercado internacional, para prepararlo para la exportación.

Actualmente se están haciendo algunos experimentos con café lavado a gran escala para la exportación —aunque gran parte del café lavado que se produce se destina al consumo local—. El proceso de despulpado húmedo se desarrolló específicamente para acelerar el secado y mejorar la eficiencia en un clima con lluvias intensas y nubosidad durante la mayor parte del año: al retirar la capa de pergamino, el café se seca mucho más rápido en patios o lonas, incluso en estas condiciones.