Single Origin - Sumatra Mandheling Viennese Ratu Ketiara Gayo Women's Cooperative - Fair Trade Coffee

Corp catifelat, cu note afumate, aciditate scăzută și arome de sirop de arțar, ciocolată și migdale prăjite, urmate de un postgust intens și sec de ciocolată neagră.

O alegere perfectă pentru cei care au probleme digestive sau pur și simplu preferă cafelele cu aciditate scăzută și un nivel mai ridicat de antioxidanți.

100% delicioasă!

Prăjire: Dark

Procesare: Wet Hulled și uscare la soare

Altitudine: 1200–1600 m deasupra nivelului mării

Recoltare: martie–ianuarie

12 oz. Cafea Fair Trade artizanală

Ratu Ketiara Gayo (RKG) este cea mai nouă unitate de afaceri a grupului Ketiara: o cooperativă de femei înființată în 2017 și condusă împreună de trei tinere protejate ale doamnei Rahmah: doamna Indayana, în rolul de președintă; doamna Dini, responsabilă cu controlul calității; și doamna Murul Kemala, în rolul de trezorieră. RKG reprezintă o generație mai tânără de fermieri, 971 în total, dintre care 80% sunt femei, toți concentrați pe calitatea de vârf. Împreună, membrii RKG cultivă cafea pe o suprafață totală de 1.234 de hectare.

Aceh (pronunțat AH-CHEY) este provincia cea mai nordică din Sumatra. Teritoriul său montan, din jurul lacului Laut Tawar și al orașului Takengon, este considerat epicentrul unuia dintre cele mai unice terroiruri de cafea din lume, datorită soiurilor tradiționale izolate de tipica și hibrizilor bazați pe catimor, microclimatelor sale deosebit de fertile, practicilor agricole și tradiției de procesare Wet-Hulled. Fermele de cafea din această zonă sunt administrate cu experiența acumulată de-a lungul multor generații de cultivatori și se îmbină armonios cu pădurile tropicale din jur. Coroanele copacilor foșnesc puternic, iar plantațiile sunt aproape impenetrabil de dese, pline de arbori de cafea și pomi fructiferi, precum și de legume, toate într-un permanent proces de creștere. Ceața și ploile nu contenesc tot anul, solul fermelor este moale și bogat în compost, iar aproape fiecare metru pătrat din regiune pare să pulseze de viață. Nimic nu stă pe loc.

PT Ketiara este un grup umbrelă din această zonă, fondat în 2009 de doamna Rahmah, care a început să lucreze în domeniul cafelei ca culegătoare locală de cireșe de cafea cu peste 20 de ani în urmă și care este acum una dintre cele mai respectate antreprenoare din industria cafelei din Indonezia. Ca femeie într-o industrie a cafelei din Sumatra dominată de bărbați și în mare parte conservatoare, cu rădăcini musulmane, doamna Rahmah a învățat să fie fermă în negocieri, să se preocupe neîncetat de bunăstarea fermierilor pe care îi reprezintă și să-și transforme afacerea într-o expresie colectivă a diversității de gen și a talentului comunității sale. Cooperativa inițială a primit certificarea Fair Trade în 2011 și a crescut de la cei 38 de fermieri membri inițiali la aproape 2.000, dezvoltându-se în mai multe companii subsidiare, care gestionează diferite calități, stiluri de procesare și certificări. Doamna Rahmah și echipa sa de conducere țin legătura permanent cu membrii lor. Prețul cafelei în Sumatra, deși este oarecum protejat de oferta limitată specifică terroirului, rămâne extrem de volatil în relațiile dintre fermieri și colectori, iar grupul Ketiara este la fel de transparent cu fermierii săi precum este cu cumpărătorii, când vine vorba de navigarea piețelor locale de cireșe de cafea, a concurenței dintre exportatori și a așteptărilor privind calitatea.

Sumatra este o regiune fascinantă, aparte chiar și printre insulele și zonele producătoare de cafea din Indonezia. Marea diversitate descoperită aici este unul dintre motivele entuziasmante pentru care degustăm cu plăcere cafea din Sumatra, ceașcă după ceașcă, în căutarea unei cafele speciale. Prin acest proces riguros am descoperit producători și am dezvoltat parteneriate atât cu fermieri-colectori individuali, cât și cu cooperative de mici proprietari. De asemenea, putem colabora cu acești parteneri pentru a solicita selecționarea și procesarea mai riguroasă a cireșelor de cafea, oferindu-le o plată mai mare, și am desfășurat mai multe experimente cu procesarea Wet-Hulling specială, cu rezultate variate.

Continuăm să căutăm tot mai multe microloturi speciale și metode alternative de procesare și credem că această regiune producătoare de mare anvergură are încă mult potențial neexploatat. Cafelele Washed ne-au captat în mod deosebit atenția și au fost pe gustul nostru, la fel ca dezvoltarea asociațiilor organizate democratic de femei producătoare de cafea.

ISTORIE

Cafeaua a fost răspândită în insulele Indoneziei de către olandezi în anii 1600 și a fost exportată pentru prima dată de Compania Olandeză a Indiilor de Est la începutul anilor 1700. Marile plantații deținute de olandezi erau norma, iar muncitorii și localnicii au avut de suferit din punct de vedere financiar și politic sub regimul colonial. Romanul din 1860 „Max Havelaar: Or the Coffee Auctions of the Dutch Trading Company” descria multe dintre modurile în care guvernul olandez și proprietarii de terenuri abuzau și asupreau populația indoneziană, în special în Sumatra și Java. Sărăcia, foametea și lipsurile erau frecvente printre muncitorii din industria cafelei și în comunitățile indigene.

În anii 1860 și 1870, o epidemie de rugină a frunzelor de cafea a decimat piața cafelei din Indonezia și a dus la abandonarea multor proprietăți de către olandezi. Odată cu destrămarea plantațiilor, muncitorii au preluat mici parcele de teren și, în cele din urmă, au replantat cea mai mare parte a culturilor vechi de Arabica cu cafea Robusta și diverși hibrizi mai rezistenți la boli. Această redistribuire a terenurilor a făcut ca micii proprietari să devină principalii cultivatori de pe insule, o situație care continuă și astăzi. Per ansamblu, Indonezia este a patra țară producătoare de cafea din lume.

Cafelele din Sumatra se disting de mult timp prin caracterul lor pământiu, savuros și oarecum vegetal sau ierbos, datorat în parte climei și amestecului de soiuri cultivate, dar și unei metode specifice de procesare post-recoltare numite Wet-Hulling, cunoscută local ca Giling Basah, care conferă acestor cafele o mare parte din caracterul lor unic.

GILING BASAH

Înainte de anii 1970, cafeaua din Sumatra era procesată prin cele mai răspândite două metode din lume: washed și natural. În anii 1970, interesul japonez pentru cafeaua din Sumatra a dus la introducerea procesării Wet-Hulled, o metodă aparte de manipulare și uscare, responsabilă în mare măsură pentru aromele inconfundabile ale cafelelor din Sumatra, dar și pentru nuanța lor de obicei verzuie-albăstruie.

În Sumatra, fermierii recoltează de obicei cireșele de cafea și le depulpează manual, la fermă sau acasă, le lasă să se usuce foarte puțin, apoi le duc fie la o piață de cafea, fie direct la un „colector” sau la un punct de colectare, unde boabele sunt cumpărate cu o umiditate de 30–50%, păstrând o parte din mucilagiu. Cafeaua este apoi amestecată și decorticată — i se îndepărtează pergamentul — cât timp se află încă în această stare de umiditate ridicată. Ulterior, cafeaua este uscată până ajunge la nivelul de umiditate de 11–13%, acceptat pe scară largă la nivel internațional, pentru a fi pregătită de export.

În prezent se experimentează într-o oarecare măsură cu procesarea Washed la scară largă pentru export — deocamdată, cea mai mare parte a cafelei Washed este produsă pentru consumul local. Procesarea Wet-Hulled a fost însă dezvoltată special pentru a accelera uscarea și a spori eficiența într-o climă cu ploi abundente și înnorări în cea mai mare parte a anului: îndepărtarea stratului de pergament permite cafelei să se usuce mult mai repede pe platforme sau prelate, chiar și în aceste condiții.