Single Origin - Sumatra Mandheling Viennese Ratu Ketiara Gayo Women's Cooperative - Fair Trade Coffee

Corps fumé et velouté, faible acidité, avec des notes de sirop d’érable, de chocolat et d’amande grillée, et une finale sèche et intense de chocolat noir à pâtisser.

Un choix idéal pour les amateurs de café qui souffrent de troubles digestifs ou qui préfèrent tout simplement les cafés peu acides et riches en antioxydants.

100 % délicieux !

Torréfaction : foncée

Traitement : wet hulled et séché au soleil

Altitude : 1 200–1 600 m d’altitude

Récolte : mars–janvier

340 g de café équitable préparé artisanalement

Ratu Ketiara Gayo (RKG) est la plus récente unité commerciale du groupe Ketiara : une coopérative de femmes créée en 2017 et codirigée par trois jeunes protégées de Mme Rahmah : Mme Indayana, présidente ; Mme Dini, responsable du contrôle qualité ; et Mme Murul Kemala, trésorière. RKG représente une nouvelle génération de producteurs, au nombre de 971, dont 80 % sont des femmes, et qui se consacrent tous à la qualité supérieure. Les membres de RKG cultivent ensemble un total de 1 234 hectares de café.

Aceh (prononcé AH-TCHÉ) est la province la plus septentrionale de Sumatra. Son territoire montagneux, autour du lac Laut Tawar et de la ville locale de Takengon, est considéré comme l’épicentre de l’un des terroirs caféiers les plus singuliers au monde, grâce à son ensemble isolé de cultivars anciens de typica et de catimor, à ses microclimats particulièrement fertiles, à ses pratiques agricoles et à sa tradition de traitement wet hulled. Les fermes de café de cette région sont gérées grâce à l’expérience de nombreuses générations de cultivateurs, tout en étant harmonieusement intégrées aux forêts tropicales environnantes. Les canopées bruissent de sons et les champs, presque impénétrables, sont densément couverts de caféiers, d’arbres fruitiers et de légumes, tous en pleine croissance. Les brumes et les averses sont incessantes tout au long de l’année, les sols des fermes sont spongieux et riches en compost, et la région semble exhaler la vie jusque dans ses moindres recoins. Rien n’est jamais immobile.

PT Ketiara est un groupement fédérateur de la région, fondé en 2009 par Mme Rahmah, qui a commencé dans le café comme collectrice locale de cerises de café il y a plus de 20 ans et qui est aujourd’hui l’une des entrepreneuses du café les plus respectées d’Indonésie. En tant que femme dans l’industrie du café de Sumatra, dominée par les hommes et largement conservatrice sur le plan religieux, Mme Rahmah a appris à s’affirmer dans les négociations, à veiller sans relâche au bien-être des producteurs qu’elle représente et à faire de son entreprise un reflet collectif de la véritable diversité des genres et des talents de sa communauté. La coopérative d’origine a obtenu la certification Fair Trade en 2011 et est passée de 38 membres producteurs à près de 2 000, tout en se subdivisant en plusieurs entreprises pour répondre aux différents niveaux de qualité, styles de traitement et certifications. Mme Rahmah et son équipe dirigeante sont en communication constante avec leurs membres. Le prix du café à Sumatra, bien qu’en partie protégé par l’offre limitée de son terroir, reste extrêmement volatil entre les producteurs et les collecteurs. Le groupe Ketiara fait preuve d’autant de transparence envers ses producteurs qu’envers ses acheteurs pour gérer les marchés locaux des cerises de café, la concurrence entre exportateurs et les attentes en matière de qualité.

Sumatra est une origine fascinante, singulière même parmi les autres îles et régions caféières d’Indonésie. La grande diversité que l’on y trouve est l’une des raisons enthousiasmantes pour lesquelles nous sommes toujours heureux d’enchaîner les séances de dégustation de cafés de Sumatra à la recherche d’une perle rare. Grâce à ce processus rigoureux, nous avons découvert des producteurs et noué des partenariats avec des producteurs-collecteurs individuels ainsi qu’avec des coopératives de petits producteurs. Nous pouvons également collaborer avec ces partenaires pour demander (et payer davantage pour) une sélection et un traitement plus rigoureux, et nous avons mené plusieurs expériences de traitement wet hulled spécial, avec des degrés de réussite variables.

Nous continuons à rechercher toujours plus de microlots d’exception et de méthodes de traitement alternatives, et nous pensons que cette grande région productrice recèle encore un potentiel inexploité considérable : les cafés lavés en particulier ont retenu notre attention et séduit nos papilles, tout comme la multiplication des associations démocratiques de productrices de café.

HISTOIRE

Le café a été introduit dans les îles d’Indonésie par les Néerlandais au XVIIᵉ siècle, et la Compagnie néerlandaise des Indes orientales en a commencé l’exportation au début du XVIIIᵉ siècle. Les grandes plantations appartenant aux Néerlandais étaient la norme et, sous le régime colonial, les ouvriers et les habitants locaux subissaient des difficultés financières et politiques. Le roman de 1860 Max Havelaar ou les ventes aux enchères de café de la Compagnie commerciale néerlandaise dépeint les nombreuses manières dont le gouvernement et les propriétaires fonciers néerlandais maltraitaient et opprimaient les Indonésiens, notamment à Sumatra et à Java. La pauvreté, la famine et le dénuement étaient courants parmi les ouvriers du café et dans les communautés autochtones.

Dans les années 1860 et 1870, une épidémie de rouille du caféier a dévasté le marché du café en Indonésie et entraîné l’abandon de nombreux domaines par les Néerlandais. À la suite du démantèlement des plantations, les ouvriers se sont approprié de petites parcelles de terre et ont fini par remplacer la plupart des anciennes variétés d’Arabica par du café Robusta et divers hybrides plus résistants aux maladies. Cette redistribution des terres a fait des petits producteurs la catégorie dominante sur les îles, une situation qui perdure aujourd’hui. Dans son ensemble, l’Indonésie est le quatrième pays producteur de café au monde.

Les cafés de Sumatra se distinguent depuis longtemps par leurs caractéristiques terreuses, savoureuses et quelque peu végétales ou herbacées, dues en partie au climat et au mélange de variétés cultivées, mais aussi à une méthode spécifique de traitement après récolte appelée wet hulled, ou Giling Basah localement, qui confère à ces cafés une grande partie de leurs qualités uniques.

GILING BASAH

Avant les années 1970, les cafés de Sumatra étaient traités selon les deux méthodes les plus répandues dans le monde : lavée et naturelle. Dans les années 1970, l’intérêt des Japonais pour les cafés de Sumatra a entraîné l’introduction du traitement wet hulled, une méthode singulière de préparation et de séchage largement responsable des caractéristiques gustatives inimitables des cafés de Sumatra, mais aussi de leur teinte généralement bleu-vert.

À Sumatra, les producteurs récoltent généralement les cerises de café et les dépulpent à la main dans leur ferme ou chez eux. Ils les laissent sécher très brièvement, puis les apportent à un marché du café ou directement à un « collecteur », ou point de collecte, où les grains sont achetés avec un taux d’humidité de 30 à 50 %, leur mucilage étant encore partiellement intact. Le café est ensuite mélangé et décortiqué (pour en retirer la parche) alors qu’il est encore très humide. Il est ensuite séché jusqu’à atteindre le taux d’humidité de 11 à 13 % généralement accepté dans le monde, afin d’être prêt à l’exportation.

Des essais sont actuellement menés pour produire du café lavé à grande échelle en vue de l’exportation — la majeure partie du café lavé produit est actuellement destinée à la consommation locale —, mais le traitement wet hulled a été mis au point spécifiquement pour accélérer le séchage et améliorer l’efficacité dans un climat marqué par de fortes pluies et une couverture nuageuse pendant la majeure partie de l’année. En retirant la couche de parche, le café peut sécher beaucoup plus vite sur des patios ou des bâches, même dans ces conditions.