Single Origin - Sumatra Mandheling Viennese Ratu Ketiara Gayo Women's Cooperative - Fair Trade Coffee

Corpo morbido e affumicato, bassa acidità, con note di sciroppo d’acero, cioccolato e mandorla tostata; finale asciutto e deciso di cioccolato fondente da pasticceria.

Una scelta perfetta per chi ha problemi digestivi o preferisce caffè poco acidi, con un livello più elevato di antiossidanti.

Delizioso al 100%!

Tostatura: scura

Lavorazione: wet hulled ed essiccato al sole

Altitudine: 1200 - 1600 m s.l.m.

Raccolto: marzo - gennaio

12 oz. di caffè del commercio equo e solidale, lavorato artigianalmente

Ratu Ketiara Gayo (RKG) è la più recente unità operativa del gruppo Ketiara: una cooperativa femminile fondata nel 2017 e guidata da tre giovani protette della signora Rahmah: la signora Indayana, presidente; la signora Dini, responsabile del controllo qualità; e la signora Murul Kemala, tesoriera. RKG rappresenta una generazione più giovane di agricoltori, 971 in tutto, l’80% dei quali sono donne e che puntano tutti alla massima qualità. Insieme, i membri di RKG coltivano un totale di 1.234 ettari di caffè.

Aceh (si pronuncia AH-CHEY) è la provincia più settentrionale di Sumatra. Il suo territorio montuoso, intorno al lago Laut Tawar e alla città di Takengon, è considerato l’epicentro di uno dei terroir del caffè più singolari al mondo, grazie al suo isolato insieme di cultivar tradizionali di typica e catimor, ai microclimi dalla fertilità unica, alla gestione dei terreni e alla tradizione della lavorazione wet hulled. Le aziende agricole della zona sono gestite con l’esperienza di molte generazioni di coltivazione e si integrano armoniosamente con le foreste tropicali circostanti. Le chiome degli alberi sono fitte e i campi quasi impenetrabili, con caffè, alberi da frutto e ortaggi che continuano a produrre nuovi germogli. Nebbie e acquazzoni non si fermano mai durante tutto l’anno, il terreno delle aziende agricole è spugnoso e ricco di compost, e sembra che quasi ogni metro quadrato della regione sprigioni vita. Nulla resta mai immobile.

PT Ketiara è un’organizzazione ombrello della zona, fondata nel 2009 dalla signora Rahmah, che aveva iniziato a lavorare nel caffè come raccoglitrice locale di ciliegie oltre 20 anni fa e che oggi è una delle imprenditrici del caffè più stimate dell’Indonesia. In quanto donna in un settore del caffè di Sumatra dominato dagli uomini e in gran parte conservatore e musulmano, la signora Rahmah ha imparato a essere determinata nelle trattative, a dedicarsi costantemente al benessere degli agricoltori che rappresenta e a fare della sua attività una rappresentazione collettiva della vera diversità di genere e del talento della sua comunità. La cooperativa originaria ha ottenuto la certificazione Fair Trade nel 2011 ed è cresciuta dai 38 membri agricoltori iniziali a quasi 2.000, articolandosi in diverse società controllate per gestire varie qualità, stili di lavorazione e certificazioni. La signora Rahmah e il suo gruppo dirigente sono in costante contatto con i membri. Il prezzo del caffè a Sumatra, benché in qualche misura protetto dalla disponibilità limitata del suo terroir, rimane estremamente volatile nei rapporti tra agricoltori e raccoglitori. Il gruppo Ketiara è trasparente con gli agricoltori tanto quanto con gli acquirenti nel gestire i mercati locali delle ciliegie, la concorrenza tra esportatori e le aspettative di qualità.

Sumatra è un’origine affascinante, unica persino tra le altre isole e aree indonesiane produttrici di caffè. La grande varietà che vi si trova è uno dei motivi entusiasmanti per cui siamo sempre felici di assaggiare caffè di Sumatra in sessioni di cupping, una dopo l’altra, alla ricerca di qualcosa di speciale. Attraverso questo rigoroso processo abbiamo scoperto produttori e avviato collaborazioni sia con singoli agricoltori e raccoglitori, sia con cooperative di piccoli produttori. Possiamo anche collaborare con questi partner per chiedere (e pagare di più per) una selezione e una lavorazione più attente; abbiamo inoltre condotto diversi esperimenti con la lavorazione wet hulled a preparazione speciale, con risultati variabili.

Continuiamo a cercare microlotti sempre più speciali e metodi di lavorazione alternativi, e crediamo che questa potente regione produttrice abbia ancora molto potenziale inespresso: i caffè lavati in particolare hanno catturato la nostra attenzione e il nostro palato, così come la crescita delle associazioni di produttrici di caffè organizzate democraticamente.

STORIA

Nel 1600 gli olandesi introdussero il caffè in tutte le isole dell’Indonesia; le prime esportazioni risalgono ai primi anni del 1700 e furono opera della Compagnia olandese delle Indie orientali. Erano comuni le grandi piantagioni di proprietà olandese e, sotto il regime coloniale, lavoratori e popolazione locale subirono difficoltà economiche e politiche. Il romanzo del 1860 Max Havelaar: Or the Coffee Auctions of the Dutch Trading Company descrive molti dei modi in cui il governo olandese e i proprietari terrieri maltrattavano e opprimevano il popolo indonesiano, soprattutto a Sumatra e Giava. Povertà, fame e miseria erano comuni tra i lavoratori del caffè e nelle comunità indigene.

Negli anni 1860 e 1870, un’epidemia di ruggine del caffè devastò il mercato indonesiano e portò gli olandesi ad abbandonare molte tenute. Con la disgregazione delle piantagioni, i lavoratori si appropriarono di piccoli appezzamenti di terreno e, col tempo, ripiantarono la maggior parte delle vecchie varietà di Arabica con caffè Robusta e vari ibridi più resistenti alle malattie. Questa redistribuzione dei terreni fece sì che sulle isole prevalessero i piccoli produttori, una situazione che persiste ancora oggi. Nel complesso, l’Indonesia è il quarto Paese produttore di caffè al mondo.

I caffè di Sumatra si distinguono da tempo per le loro caratteristiche terrose, sapide e in qualche misura vegetali o erbacee, dovute in parte al clima e alla combinazione di varietà coltivate, ma anche a uno specifico metodo di lavorazione post-raccolta chiamato wet hulled, noto localmente come Giling Basah, che conferisce a questi caffè gran parte delle loro qualità uniche.

GILING BASAH

Prima degli anni 1970, a Sumatra il caffè veniva lavorato con i due metodi più diffusi al mondo: lavato e naturale. Negli anni 1970, l’interesse giapponese per i caffè di Sumatra portò all’introduzione del metodo wet hulled, una tecnica unica di trattamento ed essiccazione, in gran parte responsabile delle inconfondibili caratteristiche aromatiche dei caffè di Sumatra e della loro tipica tonalità blu-verdastra.

A Sumatra, gli agricoltori raccolgono generalmente le ciliegie di caffè e le spolpano a mano nella propria azienda agricola o a casa. Le lasciano asciugare per pochissimo tempo, poi le portano al mercato del caffè oppure direttamente a un «raccoglitore», o punto di raccolta, dove i chicchi vengono acquistati con un’umidità compresa tra il 30 e il 50%, con parte della mucillagine ancora aderente. Il caffè viene poi riunito e decorticato (eliminando il pergamino) quando è ancora molto umido. Viene infine essiccato fino a raggiungere il livello di umidità del 11–13%, più comunemente accettato a livello internazionale, così da poter essere preparato per l’esportazione.

Attualmente si stanno conducendo alcuni esperimenti con la produzione su larga scala di caffè lavato destinato all’esportazione; gran parte del caffè lavato prodotto oggi è destinata al consumo locale. Il metodo wet hulled è stato sviluppato specificamente per accelerare l’essiccazione e rendere più efficiente il processo in un clima caratterizzato da piogge intense e nuvole per gran parte dell’anno: rimuovere lo strato di pergamino permette al caffè di asciugarsi molto più rapidamente su piazzali o teloni, anche in queste condizioni.