Single Origin - Sumatra Mandheling Viennese Ratu Ketiara Gayo Women's Cooperative - Fair Trade Coffee

Rokerige, zachte body, lage aciditeit met smaken van ahornsiroop, chocolade en geroosterde amandel, met een robuuste, droge afdronk van bakkerschocolade.

Een perfecte keuze voor koffiedrinkers met spijsverteringsklachten, of voor wie gewoon de voorkeur geeft aan koffie met een lage aciditeit en een hoger gehalte aan antioxidanten.

100% heerlijk!

Branding: donker

Verwerking: wet hulled en in de zon gedroogd

Hoogte: 1200 - 1600 m boven zeeniveau

Oogst: maart - januari

12 oz. ambachtelijk bereide Fair Trade-koffie

Ratu Ketiara Gayo (RKG) is de nieuwste bedrijfseenheid van de Ketiara-groep: een vrouwencoöperatie die in 2017 is opgericht en wordt geleid door drie jonge protegés van mevrouw Rahmah: mevrouw Indayana als voorzitter; mevrouw Dini voor kwaliteitscontrole; en mevrouw Murul Kemala als penningmeester. RKG vertegenwoordigt een jongere generatie boeren, 971 in totaal, van wie 80% vrouwen zijn en die zich allemaal richten op topkwaliteit. Samen bewerken de leden van RKG in totaal 1.234 hectare koffie.

Atjeh (uitgesproken als AH-CHEY) is de noordelijkste provincie van Sumatra. Het hoogland rond het Laut Tawar-meer en de plaatselijke stad Takengon wordt beschouwd als het epicentrum van een van de meest unieke koffieterroirs ter wereld, dankzij de geïsoleerde verzameling erfgoedvariëteiten van typica en op catimor gebaseerde cultivars, de unieke vruchtbare microklimaten, het landbeheer en de traditie van wet-hulled verwerking. Koffieboerderijen in dit gebied worden beheerd met de ervaring van vele generaties teelt, terwijl ze harmonieus opgaan in de omringende tropische bossen. De boomkruinen gonzen van geluid en de velden zijn bijna ondoordringbaar dichtbegroeid met koffie- en fruitbomen en groenten, die voortdurend nieuwe groei laten zien. Het hele jaar door houden mist en regenbuien nooit op, de grond op de boerderijen is sponsachtig en rijk aan compost, en bijna elke vierkante meter van de regio lijkt van leven te bruisen. Niets staat ooit stil.

PT Ketiara is een overkoepelende groep in dit gebied, opgericht in 2009 door mevrouw Rahmah. Zij begon meer dan 20 jaar geleden in de koffiesector als lokale koffiebessenverzamelaar en is inmiddels een van de meest gerespecteerde koffieondernemers van Indonesië. Als vrouw in de door mannen gedomineerde, grotendeels conservatieve moslimsector van de Sumatraanse koffie leerde mevrouw Rahmah om doortastend te onderhandelen, voortdurend aandacht te besteden aan het welzijn van de boeren die zij vertegenwoordigt en haar bedrijf te laten weerspiegelen hoe divers en getalenteerd haar gemeenschap werkelijk is. De oorspronkelijke coöperatie kreeg in 2011 Fair Trade-certificering en is gegroeid van 38 oorspronkelijke boerenleden naar bijna 2000 leden, en naar meerdere dochterondernemingen voor verschillende kwaliteiten, verwerkingsmethoden en certificeringen. Mevrouw Rahmah en haar managementteam staan voortdurend in contact met hun leden. De koffieprijs in Sumatra is, ondanks enige bescherming door het beperkte aanbod van het terroir, nog steeds uiterst volatiel tussen boeren en verzamelaars. De Ketiara-groep is tegenover haar boeren net zo transparant als tegenover haar afnemers bij het navigeren door lokale markten voor koffiebessen, concurrentie tussen exporteurs en kwaliteitseisen.

Sumatra is een fascinerende herkomst, uniek zelfs tussen de andere Indonesische eilanden en gebieden waar koffie wordt verbouwd. De enorme diversiteit die daar te vinden is, is een van de spannende redenen waarom we altijd graag de ene na de andere cupping van Sumatraanse koffie doen, op zoek naar iets bijzonders. Dankzij dit grondige proces hebben we producenten ontdekt en samenwerkingen opgezet met zowel individuele boeren/verzamelaars als coöperaties van verschillende kleine boeren. We kunnen ook met deze partners samenwerken om te vragen om selectiever plukken en verwerken (en daar meer voor te betalen), en we hebben verschillende experimenten gedaan met speciale wet-hulling, met wisselend succes.

We blijven op zoek naar steeds meer bijzondere microlots en alternatieve verwerkingsmethoden, en we vinden dat deze krachtige producerende regio nog veel onbenut potentieel heeft: vooral gewassen koffies hebben onze aandacht en smaakpapillen getrokken, evenals de toename van democratisch georganiseerde verenigingen van vrouwelijke koffieproducenten.

GESCHIEDENIS

De Nederlanders introduceerden koffie in de 17e eeuw op de Indonesische eilanden. De VOC exporteerde de koffie voor het eerst in het begin van de 18e eeuw. Grote plantages in Nederlandse handen waren de norm, en de arbeiders en lokale bevolking leden financieel en politiek onder het koloniale bewind: de roman Max Havelaar: Or the Coffee Auctions of the Dutch Trading Company uit 1860 beschreef op welke manieren de Nederlandse overheid en landeigenaren de Indonesische bevolking misbruikten en onderdrukten, met name op Sumatra en Java. Armoede, hongersnood en gebrek waren gebruikelijk onder koffiearbeiders en in de inheemse gemeenschappen.

In de jaren 1860 en 1870 verwoestte een epidemie van koffieroest de koffiemarkt in Indonesië en leidde tot het verlaten van veel plantages door de Nederlanders. Toen de plantages uiteenvielen, namen arbeiders kleine stukken land in gebruik en herplantten ze uiteindelijk het grootste deel van de oude Arabica met Robusta en verschillende ziekteresistentere hybriden. Deze herverdeling van land leidde tot het grote aantal kleine boeren op de eilanden, dat er tot op de dag van vandaag is. Alles bij elkaar is Indonesië de op drie na grootste koffieproducent ter wereld.

Sumatraanse koffies staan al lang bekend om hun aardse, hartige en enigszins plantaardige of kruidige kenmerken. Die zijn deels te danken aan het klimaat en de mix van geteelde variëteiten, maar ook aan een specifieke verwerkingsmethode na de oogst, wet-hulling genaamd, of lokaal bekend als Giling Basah. Die methode geeft deze koffies veel van hun unieke eigenschappen.

GILING BASAH

Vóór de jaren 70 werden koffies in Sumatra verwerkt met de twee wereldwijd meest gangbare methoden: washed en natural. In de jaren 70 leidde de Japanse belangstelling voor Sumatraanse koffies tot de introductie van wet-hulling, een unieke manier van verwerken en drogen die grotendeels verantwoordelijk is voor de onmiskenbare smaakkenmerken van Sumatraanse koffies, maar ook voor hun doorgaans groenblauwe tint.

In Sumatra oogsten koffieboeren hun koffiebessen doorgaans en verwijderen ze thuis of op de boerderij met de hand het vruchtvlees. Ze laten de bonen heel kort drogen en brengen ze dan naar een koffiemarkt of rechtstreeks naar een ‘verzamelaar’ of inzamelpunt. Daar worden de bonen gekocht met een vochtgehalte van 30–50%, terwijl er nog gedeeltelijk slijmstof aan zit. Vervolgens worden de koffies samengevoegd en gepeld (het pergamino wordt verwijderd) terwijl ze nog zo vochtig zijn. Daarna worden de koffies gedroogd tot het wereldwijd gangbaardere vochtgehalte van 11–13%, zodat ze klaar zijn voor export.

Er wordt momenteel op grotere schaal geëxperimenteerd met washed koffie voor de export — veel van de geproduceerde washed koffie is op dit moment bestemd voor lokale consumptie — maar het wet-hulled-proces is speciaal ontwikkeld om het drogen en de efficiëntie te versnellen in een klimaat met het grootste deel van het jaar veel regen en bewolking. Door de pergaminolaag te verwijderen kan de koffie zelfs onder deze omstandigheden veel sneller drogen op droogvloeren of zeilen.