Single Origin - Sumatra Mandheling Viennese Ratu Ketiara Gayo Women's Cooperative - Fair Trade Coffee

Dymne, gładkie body, niska kwasowość oraz nuty syropu klonowego, czekolady i prażonych migdałów, a na finiszu wyrazista, wytrawna czekolada deserowa.

Idealny wybór dla osób pijących kawę, które mają problemy trawienne, a także dla tych, którzy po prostu wolą kawy o niskiej kwasowości i wyższej zawartości przeciwutleniaczy.

W 100% pyszna!

Stopień palenia: ciemny

Obróbka: wet hulled i suszenie na słońcu

Wysokość upraw: 1200–1600 m n.p.m.

Zbiory: marzec–styczeń

12 oz. ręcznie przygotowanej kawy Fair Trade

Ratu Ketiara Gayo (RKG) to najnowsza jednostka biznesowa grupy Ketiara: spółdzielnia kobiet założona w 2017 roku i współkierowana przez trzy młode podopieczne pani Rahmah: panią Indayanę, przewodniczącą; panią Dini, odpowiedzialną za kontrolę jakości; oraz panią Murul Kemalę, skarbniczkę. RKG reprezentuje młodsze pokolenie rolników, liczące łącznie 971 osób, z których 80% to kobiety. Wszyscy koncentrują się na najwyższej jakości. Członkowie RKG uprawiają kawę łącznie na powierzchni 1234 hektarów.

Aceh (wymawiane AH-CHEY) to najbardziej na północ wysunięta prowincja Sumatry. Jej górzysty obszar wokół jeziora Laut Tawar i miasta Takengon uznaje się za epicentrum jednego z najbardziej wyjątkowych terroir kawowych na świecie. Zawdzięcza to odizolowanemu zestawowi lokalnych odmian typica i pochodnych catimoru, wyjątkowo żyznym mikroklimatom, sposobom gospodarowania ziemią i tradycji obróbki wet hulled. Farmy kawowe w tym regionie prowadzone są z wykorzystaniem doświadczenia wielu pokoleń uprawiających kawę, a jednocześnie harmonijnie wkomponowane w otaczające je lasy tropikalne. Korony drzew wypełnia głośny ptasi śpiew, a pola są niemal nieprzeniknione od gęstwiny kawowców, drzew owocowych i warzyw, które nieustannie wypuszczają nowe pędy. Cały rok utrzymują się mgły i opady deszczu, podłoże farm jest miękkie i grubo pokryte kompostem, a niemal każdy metr kwadratowy regionu tętni życiem. Nic tu nie stoi w miejscu.

PT Ketiara to grupa zrzeszająca producentów z tego regionu, założona w 2009 roku przez panią Rahmah, która zaczynała pracę z kawą jako lokalna skupująca owoce kawowca ponad 20 lat temu i dziś należy do najbardziej cenionych indonezyjskich przedsiębiorczyń z branży kawowej. Jako kobieta działająca w zdominowanej przez mężczyzn, w dużej mierze konserwatywnej muzułmańskiej branży kawowej na Sumatrze, pani Rahmah nauczyła się być stanowcza w negocjacjach, nieustannie dbać o zadowolenie reprezentowanych przez siebie rolników oraz budować firmę, która odzwierciedla prawdziwą różnorodność płci i talenty lokalnej społeczności. Pierwotna spółdzielnia uzyskała certyfikat Fair Trade w 2011 roku. Rozrosła się z 38 założycieli do niemal 2000 członków, a także utworzyła wiele podmiotów zajmujących się różnymi jakością, metodami obróbki i certyfikatami. Pani Rahmah i jej zespół kierowniczy pozostają w stałym kontakcie z członkami. Ceny kawy na Sumatrze, choć częściowo chronione dzięki ograniczonej podaży charakterystycznej dla tego terroir, wciąż są bardzo zmienne na poziomie rolników i skupujących. Grupa Ketiara jest wobec swoich rolników równie transparentna jak wobec kupujących, jeśli chodzi o poruszanie się po lokalnych rynkach owoców kawowca, konkurencji między eksporterami i oczekiwaniach dotyczących jakości.

Sumatra to fascynujący region pochodzenia, wyjątkowy nawet na tle pozostałych indonezyjskich wysp i obszarów uprawy kawy. Niezwykła różnorodność spotykana w tym miejscu to jeden z ekscytujących powodów, dla których z przyjemnością próbujemy kolejnych kaw z Sumatry podczas sesji cuppingowych, szukając czegoś wyjątkowego. Dzięki temu rygorystycznemu procesowi poznaliśmy producentów i nawiązaliśmy współpracę zarówno z pojedynczymi rolnikami i skupującymi, jak i ze spółdzielniami zrzeszającymi drobnych producentów. Wspólnie z partnerami możemy również zamawiać (i płacić więcej za) staranniejszy zbiór i obróbkę. Przeprowadziliśmy też kilka eksperymentów ze specjalną obróbką wet hulled, z różnym skutkiem.

Wciąż poszukujemy kolejnych wyjątkowych mikrolotów i alternatywnych metod obróbki. Uważamy, że ten niezwykle prężny region produkcji kawy ma jeszcze ogromny, niewykorzystany potencjał. Szczególnie przyciągają nas kawy myte, a także rosnąca liczba demokratycznie zorganizowanych stowarzyszeń producentek kawy.

HISTORIA

W XVII wieku Holendrzy rozpowszechnili uprawę kawy na wyspach Indonezji, a na początku XVIII wieku Holenderska Kompania Wschodnioindyjska rozpoczęła jej eksport. Dominowały wielkie plantacje należące do Holendrów, a robotnicy i miejscowa ludność cierpieli z powodu ekonomicznych i politycznych skutków rządów kolonialnych. Wydana w 1860 roku powieść „Max Havelaar: Or the Coffee Auctions of the Dutch Trading Company” opisywała liczne przypadki wykorzystywania i uciskania Indonezyjczyków przez holenderski rząd i właścicieli ziemskich, szczególnie na Sumatrze i Jawie. Wśród pracowników plantacji kawy i rdzennych społeczności powszechne były ubóstwo, głód i skrajna nędza.

W latach 60. i 70. XIX wieku epidemia rdzy kawowej zdziesiątkowała indonezyjski rynek kawy i doprowadziła do porzucenia wielu posiadłości przez Holendrów. Gdy plantacje się rozpadały, robotnicy przejmowali niewielkie działki ziemi, by z czasem ponownie obsadzić większość starych odmian Arabiki kawą Robusta i różnymi, odporniejszymi na choroby hybrydami. Ten podział ziemi sprawił, że na wyspach przeważają dziś drobni producenci. Indonezja jako całość jest czwartym co do wielkości producentem kawy na świecie.

Kawy z Sumatry od dawna wyróżniają się ziemistymi, wytrawnymi, nieco roślinnymi lub ziołowymi nutami. Częściowo odpowiadają za nie klimat i mieszanka uprawianych odmian, ale także specyficzna metoda obróbki po zbiorach zwana wet hulled, lokalnie znana jako Giling Basah, która nadaje tym kawom wiele ich wyjątkowych cech.

GILING BASAH

Przed latami 70. kawę na Sumatrze obrabiano dwiema najpopularniejszymi na świecie metodami: mytą i naturalną. W latach 70. zainteresowanie kawą z Sumatry w Japonii przyczyniło się do wprowadzenia obróbki wet hulled — wyjątkowej metody przygotowywania i suszenia, która w dużej mierze odpowiada za niepowtarzalny smak kaw z Sumatry, a także ich zwykle zielonkawoniebieski odcień.

Na Sumatrze rolnicy zwykle zbierają owoce kawowca i ręcznie usuwają z nich miąższ na farmie lub w domu. Pozostawiają je na krótki czas do przeschnięcia, a następnie dostarczają na targ kawowy albo bezpośrednio do „skupującego” lub punktu skupu. Ziarna kupowane są przy wilgotności od 30 do 50%, z częściowo zachowanym śluzem. Następnie kawę łączy się w partie i łuska (usuwa pergamin), gdy wciąż ma wysoką wilgotność. Później suszy się ją do powszechnie przyjętej na świecie wilgotności 11–13%, aby przygotować ją do eksportu.

Obecnie trwają eksperymenty z obróbką mytą na dużą skalę z myślą o eksporcie — większość kaw mytych jest dziś przeznaczona na rynek lokalny. Obróbkę wet hulled opracowano jednak specjalnie po to, by przyspieszyć suszenie i zwiększyć jego wydajność w klimacie, w którym przez większą część roku występują obfite deszcze i zachmurzenie. Usunięcie pergaminu pozwala kawie znacznie szybciej wyschnąć na patio lub plandekach, nawet w takich warunkach.