Single Origin - Sulawesi Viennese "Celebes" Kalossi - Specialty Coffee

Wunderbar reichhaltig, mit vollem Körper und samtig, elegante Balance aus bitteren und süßen Noten, dazu Blüten und eine tiefe, trockene Fruchtigkeit wie Pflaumenwein.

Röstung: Dunkel

Aufbereitung: Traditionell gewaschen

Anbauhöhe: 1300 -1400 m ü. d. M.

Ernte: Mai - November

12 oz. handwerklich hergestellter Spezialitätenkaffee

Genuine Sulawesi „Celebes“ Kalossi

Was ist daran so besonders? Warum „Genuine“? Hier die Geschichte:

Sulawesi-Arabica wurde früher ausschließlich in den Bergen im Zentrum der Insel Sulawesi angebaut. Toraja (auch als Torajaland bekannt) ist das Berggebiet, in dem der Kaffee wächst, und Kalossi ist die kleine Stadt im Zentrum von Sulawesi, die als Sammelstelle für den Kaffee aus diesem Gebiet dient. Manche Exporteure nennen diesen Kaffee Sulawesi Toraja, andere Sulawesi Kalossi, und einige bezeichnen ihn noch immer als Celebes (der alte niederländische Kolonialname der Insel).

Vor einigen Jahren begannen Menschen, Kaffee rund um den Berg Malakaji südöstlich von Makassar, ganz im Süden der Insel, anzubauen. Die Böden und Anbaubedingungen in dieser Region unterscheiden sich stark von denen in den traditionellen Anbaugebieten, und der Kaffee ist von geringerer Qualität.

Während der Großteil des Kaffees auf Sumatra im Wet-Hull-Verfahren aufbereitet wird, ermutigt unser Partner in Sulawesi, der Exporteur PT TOARCO, die Produzenten, von denen wir gemeinsam Kaffee beziehen, zu einer traditionelleren gewaschenen Aufbereitung. Die Fermentation ist bei der Aufbereitung nach der Ernte manchmal noch Teil des Prozesses, doch zunehmend kommt die mechanische Entschleimung häufiger zum Einsatz, und der Kaffee wird üblicherweise auf schweren Planen getrocknet. Diese Kaffees haben tendenziell ein säurebetonteres, fruchtigeres Profil, mit Klarheit und cremigem Körper. Dieses Profil, der zusätzliche Arbeitsaufwand bei der Produktion und die geringere Verfügbarkeit der besten Lots können sie teurer machen als andere Angebote aus Indonesien, doch wir finden, dass die außergewöhnlichen Tassen es wirklich wert sind.

GESCHICHTE

Sulawesi, früher als Celebes bekannt, stand zusammen mit dem Rest Indonesiens vom frühen 17. Jahrhundert bis zum Zweiten Weltkrieg unter niederländischer Kontrolle. Der Kaffeeanbau wurde von der Niederländischen Ostindien-Kompanie eingeführt und gelenkt. 1750 kamen die ersten Typica-Pflanzen an, nachdem sie begonnen hatten, sich auch auf den anderen Inseln Java und Sumatra zu verbreiten.