Single Origin - Sulawesi Viennese "Celebes" Kalossi - Specialty Coffee

Niezwykle bogaty, o pełnym body i gładkim charakterze, elegancka równowaga gorzkich i słodkich tonów, kwiatów oraz głębokiej, wytrawnej owocowości śliwkowego wina.

Stopień palenia: ciemny

Obróbka: tradycyjna metoda washed

Wysokość upraw: 1300–1400 m n.p.m.

Zbiory: maj–listopad

12 oz. rzemieślniczej kawy speciality

Oryginalna Sulawesi „Celebes” Kalossi

O co tyle szumu? Dlaczego „oryginalna”? Oto historia:

Arabikę z Sulawesi uprawiano niegdyś wyłącznie w górach w centralnej części wyspy Sulawesi. Toraja (znana również jako Torajaland) to górzysty obszar, gdzie uprawia się kawę, a Kalossi to niewielkie miasto w centralnej części Sulawesi, które pełni funkcję punktu zbiorczego kawy z tego regionu. Niektórzy eksporterzy nazywają tę kawę Sulawesi Toraja, inni Sulawesi Kalossi, a nieliczni nadal określają ją mianem Celebes (dawna holenderska nazwa wyspy).

Kilka lat temu zaczęto sadzić kawowce w okolicach góry Malakaji, na południowy wschód od Makassar, na samym południu wyspy. Gleba i warunki uprawy w tym regionie znacznie różnią się od tych na tradycyjnych obszarach, a kawa jest gorszej jakości.

Podczas gdy większość kawy z Sumatry poddaje się obróbce metodą wet-hulled, nasi partnerzy z Sulawesi — eksporter PT TOARCO — zachęcają producentów, od których wspólnie pozyskujemy kawę, do stosowania bardziej tradycyjnej metody washed. Fermentacja wciąż bywa częścią obróbki po zbiorach, ale coraz częściej stosuje się mechaniczne usuwanie śluzu, a kawę zazwyczaj suszy się na grubych plandekach. Kawy te mają zwykle bardziej kwasowy i owocowy profil, z wyrazistymi nutami i kremowym body. Ten profil, dodatkowa praca niezbędna przy produkcji oraz mniejsza dostępność najlepszych partii sprawiają, że mogą być droższe od innych kaw z Indonezji, ale naszym zdaniem niezwykłe doznania w filiżance są tego warte.

HISTORIA

Sulawesi, dawniej znana jako Celebes, podobnie jak pozostała część Indonezji, pozostawała pod holenderską kontrolą od początku XVII wieku aż do II wojny światowej. Uprawę kawy wprowadzili i nadzorowali Holendrzy z Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej. W 1750 roku dotarły tu pierwsze rośliny Typica, po tym jak zaczęły rozprzestrzeniać się na innych wyspach, Jawie i Sumatrze.