Single Origin - Sulawesi Viennese "Celebes" Kalossi - Specialty Coffee

Bijzonder rijk, met een volle body en zacht, elegant evenwicht tussen bittere en zoete tonen, met bloemen en diepe, droge fruitigheid van pruimenwijn.

Branding: Donker

Verwerking: Traditioneel gewassen

Hoogte: 1300 -1400 m boven zeeniveau

Oogst: mei - november

12 oz. ambachtelijke specialty coffee

Echte Sulawesi “Celebes” Kalossi

Wat is hier zo bijzonder aan? Waarom “echt”? Dit is het verhaal:

Sulawesi arabica werd vroeger uitsluitend geteeld in de bergen in het midden van het eiland Sulawesi. Toraja (ook bekend als Torajaland) is het bergachtige gebied waar de koffie wordt geteeld, en Kalossi is het kleine stadje in centraal Sulawesi dat als verzamelpunt dient voor de koffie uit die streek. Sommige exporteurs noemen deze koffie Sulawesi Toraja, anderen Sulawesi Kalossi, en enkelen noemen hem nog steeds Celebes (de oude Nederlandse koloniale naam voor het eiland).

Een paar jaar geleden begonnen mensen koffie te planten rond de berg Malakaji, ten zuidoosten van Makassar, helemaal in het zuiden van het eiland. De bodem en groeiomstandigheden in deze regio verschillen sterk van die in de traditionele gebieden, en de koffie is van mindere kwaliteit.

Terwijl het grootste deel van de koffie in Sumatra wordt verwerkt volgens de wet-hull-methode, stimuleert onze partner in Sulawesi, exporteur PT TOARCO, een traditionelere gewassen verwerking door de producenten bij wie we samen koffie inkopen. Fermentatie maakt soms nog deel uit van de verwerking na de oogst, maar mechanisch ontmucilageren komt steeds vaker voor en de koffie wordt doorgaans gedroogd op stevige dekzeilen. Deze koffies hebben doorgaans een uitgesprokener aciditeit en fruitigheid, met helderheid en een romige body. Dat smaakprofiel, de extra arbeid die nodig is bij de productie en de beperkte beschikbaarheid van de beste partijen kunnen ze duurder maken dan andere koffies uit Indonesië, maar wij vinden dat de opmerkelijke kopjes dat meer dan waard zijn.

GESCHIEDENIS

Sulawesi, vroeger bekend als Celebes, stond samen met de rest van Indonesië vanaf het begin van de 17e eeuw tot de Tweede Wereldoorlog onder Nederlands gezag. De koffieteelt werd geïntroduceerd en bepaald door de Verenigde Oost-Indische Compagnie. In 1750 kwamen de eerste Typica-planten aan, nadat ze zich al over de andere eilanden Java en Sumatra hadden verspreid.