Single Origin - Sulawesi Viennese "Celebes" Kalossi - Specialty Coffee

Ricchissimo, corposo e morbido, con un elegante equilibrio di note amare e dolci, sentori floreali e una profonda fruttuosità secca di prugna e vino.

Tostatura: scura

Lavorazione: lavato tradizionale

Altitudine: 1300 -1400 m s.l.m.

Raccolto: maggio - novembre

12 oz. di caffè specialty artigianale

Autentico Sulawesi «Celebes» Kalossi

Di cosa si tratta? Perché «autentico»? Ecco la storia:

Un tempo l’arabica di Sulawesi veniva coltivata esclusivamente sulle montagne al centro dell’isola di Sulawesi. Toraja (conosciuta anche come Torajaland) è la zona montuosa in cui si coltiva il caffè, mentre Kalossi è la piccola città nel Sulawesi centrale che funge da punto di raccolta per il caffè della zona. Alcuni esportatori chiamano questo caffè Sulawesi Toraja, altri Sulawesi Kalossi e alcuni lo chiamano ancora Celebes, l’antico nome coloniale olandese dell’isola.

Qualche anno fa si è iniziato a coltivare caffè nei dintorni del monte Malakaji, a sud-est di Makassar, nell’estremo sud dell’isola. Il suolo e le condizioni di coltivazione di questa regione sono molto diversi da quelli delle zone tradizionali e il caffè è di qualità inferiore.

Mentre a Sumatra la maggior parte del caffè viene lavorata con il metodo wet-hull, i nostri partner a Sulawesi, l’esportatore PT TOARCO, incoraggiano i produttori da cui ci riforniamo insieme a ricorrere a una lavorazione più tradizionale, lavata. La fermentazione fa ancora talvolta parte della lavorazione post-raccolta, ma la demucillaginazione meccanica è sempre più diffusa e il caffè viene in genere essiccato su pesanti teloni. Il profilo di questi caffè tende a essere più acido e fruttato, con pulizia in tazza e corpo cremoso. Questo profilo, il lavoro aggiuntivo necessario per la produzione e la minore disponibilità dei lotti migliori possono renderli più costosi rispetto ad altre proposte indonesiane, ma riteniamo che le tazze eccezionali che ne risultano valgano davvero il prezzo.

STORIA

Un tempo conosciuta come Celebes, Sulawesi, insieme al resto dell’Indonesia, fu sotto il controllo olandese dai primi del Seicento fino alla Seconda guerra mondiale. La produzione di caffè fu introdotta e regolamentata dalla Compagnia olandese delle Indie orientali. Nel 1750 arrivarono le prime piante di Typica, dopo che avevano iniziato a diffondersi anche sulle altre isole di Java e Sumatra.