Single Origin - Sulawesi Viennese "Celebes" Kalossi - Specialty Coffee

Un café d’une richesse exceptionnelle, au corps ample et à la texture onctueuse, avec un équilibre élégant entre amertume et douceur, des notes florales et une profonde saveur fruitée de vin de prune sec.

Torréfaction : foncée

Traitement : lavage traditionnel

Altitude : 1 300–1 400 m d’altitude

Récolte : mai–novembre

12 oz de café de spécialité artisanal

Authentique Sulawesi « Celebes » Kalossi

Pourquoi tant d’importance ? Pourquoi « authentique » ? Voici l’histoire :

Autrefois, l’arabica de Sulawesi était cultivé exclusivement dans les montagnes du centre de l’île de Sulawesi. Toraja (également appelée Torajaland) est la région montagneuse où pousse le café, et Kalossi est la petite ville du centre de Sulawesi qui sert de point de collecte pour le café de cette région. Certains exportateurs appellent ce café Sulawesi Toraja, d’autres Sulawesi Kalossi, et quelques-uns le désignent encore sous le nom de Celebes (l’ancien nom colonial néerlandais de l’île).

Il y a quelques années, on a commencé à planter du café autour du mont Malakaji, au sud-est de Makassar, à l’extrême sud de l’île. Le sol et les conditions de culture de cette région diffèrent beaucoup de ceux des zones traditionnelles, et le café y est de qualité inférieure.

Alors que la majeure partie du café de Sumatra est traitée selon la méthode du dépulpage humide, nos partenaires de Sulawesi, l’exportateur PT TOARCO, encouragent les producteurs auprès desquels nous nous approvisionnons ensemble à privilégier un lavage plus traditionnel. La fermentation fait encore parfois partie du traitement post-récolte, mais le démucilage mécanique est de plus en plus courant, et le café est généralement séché sur de grandes bâches épaisses. Le profil de ces cafés tend à être plus acide et fruité, avec une belle clarté et un corps crémeux. Ce profil, le travail supplémentaire nécessaire à la production et la disponibilité plus limitée des meilleurs lots peuvent rendre ces cafés plus chers que d’autres cafés d’Indonésie, mais nous estimons que leurs tasses remarquables en valent vraiment la peine.

HISTOIRE

Autrefois appelée Celebes, Sulawesi, comme le reste de l’Indonésie, fut sous domination néerlandaise du début des années 1600 jusqu’à la Seconde Guerre mondiale. La production de café y fut introduite et réglementée par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. En 1750, les premiers plants de Typica arrivèrent sur l’île, après avoir commencé à se répandre sur les autres îles de Java et de Sumatra.