Single Origin - Sulawesi Viennese "Celebes" Kalossi - Specialty Coffee

Intenso, con mucho cuerpo y suave, un equilibrio elegante de notas amargas y dulces, con flores y una profunda frutosidad seca de vino de ciruela.

Tueste: oscuro

Procesamiento: lavado tradicional

Altitud: 1300-1400 m s. n. m.

Cosecha: mayo-noviembre

12 oz de café de especialidad artesanal

Auténtico Sulawesi «Celebes» Kalossi

¿Qué tiene de especial? ¿Por qué «auténtico»? Esta es la historia:

El café arábica de Sulawesi solía cultivarse exclusivamente en las montañas del centro de la isla de Sulawesi. Toraja (también conocida como Torajaland) es la zona montañosa donde se cultiva el café, y Kalossi es una pequeña localidad del centro de Sulawesi que sirve como punto de recogida del café de esa zona. Algunos exportadores llaman a este café Sulawesi Toraja, otros Sulawesi Kalossi y unos pocos todavía lo denominan Celebes, el antiguo nombre colonial neerlandés de la isla.

Hace unos años, se empezó a plantar café en los alrededores del monte Malakaji, al sureste de Makassar, en el extremo sur de la isla. El suelo y las condiciones de cultivo de esta región son muy distintos de los de las zonas tradicionales, y el café es de calidad inferior.

Mientras que en Sumatra la mayor parte del café se procesa mediante el método de descascarillado húmedo, nuestros socios de Sulawesi, la exportadora PT TOARCO, animan a los productores con quienes nos abastecemos conjuntamente a emplear un lavado más tradicional. La fermentación todavía forma parte del procesamiento poscosecha en algunos casos, pero cada vez es más habitual el desmucilaginado mecánico, y el café suele secarse sobre lonas gruesas. Estos cafés tienden a tener un perfil más ácido y afrutado, con claridad y cuerpo cremoso. Ese perfil, el trabajo adicional que requiere su producción y la menor disponibilidad de los mejores lotes pueden hacer que sean más caros que otras opciones de Indonesia, pero creemos que sus tazas excepcionales bien merecen la pena.

HISTORIA

Antiguamente conocida como Celebes, Sulawesi, al igual que el resto de Indonesia, estuvo bajo dominio neerlandés desde principios del siglo XVII hasta la Segunda Guerra Mundial. La Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales introdujo y dirigió la producción de café. En 1750 llegaron las primeras plantas Typica, que ya habían empezado a extenderse por las otras islas de Java y Sumatra.