Single Origin - Sulawesi Viennese "Celebes" Kalossi - Specialty Coffee

Deosebit de bogată, cu corp plin și textură fină, o armonie elegantă între tonuri amare și dulci, flori și note fructate, intense și uscate, de vin de prune.

Prăjire: Intensă

Procesare: Spălare tradițională

Altitudine: 1300 -1400 m s.n.m.

Recoltare: Mai - Noiembrie

12 oz. Cafea de specialitate artizanală

Genuine Sulawesi „Celebes” Kalossi

Care-i marea noutate? De ce „Genuine”? Iată povestea:

Cafeaua arabica din Sulawesi era cultivată odinioară doar în munții din centrul insulei Sulawesi. Toraja (cunoscută și ca Torajaland) este regiunea muntoasă unde se cultivă cafeaua, iar Kalossi este un orășel din centrul insulei Sulawesi, care servește drept punct de colectare a cafelei din zonă. Unii exportatori numesc această cafea Sulawesi Toraja, alții Sulawesi Kalossi, iar câțiva îi spun în continuare Celebes (vechea denumire colonială olandeză a insulei).

Acum câțiva ani, oamenii au început să cultive cafea în jurul muntelui Malakaji, la sud-est de Makassar, în sudul îndepărtat al insulei. Solul și condițiile de cultivare din această regiune sunt foarte diferite de cele din zonele tradiționale, iar cafeaua este inferioară.

În timp ce majoritatea cafelei din Sumatra este procesată prin metoda Wet-Hull, partenerii noștri din Sulawesi, exportatorul PT TOARCO, îi încurajează pe producătorii de la care ne aprovizionăm împreună să folosească metoda tradițională de spălare. Fermentarea este uneori încă parte a procesării post-recoltare, dar demucilaginarea mecanică devine tot mai frecventă, iar cafeaua este de obicei uscată pe prelate groase. Profilul acestor cafele tinde să fie mai acid și fructat, cu claritate și corp cremos: acest profil, munca suplimentară necesară pentru producție și disponibilitatea mai redusă a loturilor de top pot face ca aceste cafele să fie mai scumpe decât alte oferte din Indonezia, dar considerăm că ceștile remarcabile merită cu adevărat.

ISTORIC

Cunoscută odinioară sub numele de Celebes, Sulawesi, alături de restul Indoneziei, s-a aflat sub control olandez de la începutul anilor 1600 până la Al Doilea Război Mondial, iar cultivarea cafelei a fost introdusă și impusă de Compania Olandeză a Indiilor de Est. În 1750 au sosit primele plante Typica, după ce începuseră să se răspândească și pe celelalte insule, Java și Sumatra.