Single Origin - Mexican French Roast Custepec SHG - Specialty Coffee

Tiefe, komplexe und ausdrucksstarke Geschmacksnoten von Mandel, Karamell, buttriger Schokolade und reifer Orange, mit runder, intensiv ausgeprägter Säure und sirupartigem Mundgefühl mit trockenem Abgang.

Branchenrezension: The Coffee Attendant

Die perfekte Wahl für Kaffeetrinker mit Verdauungsbeschwerden oder für alle, die säurearme Kaffees mit einem höheren Antioxidantiengehalt bevorzugen.

100 % köstlich!

Röstung: Dunkel

Aufbereitung: Fully Washed

Anbauhöhe: 1100 m ü. d. M.

Ernte: November bis März

340 g handwerklich hergestellter Spezialitätenkaffee

Historisch galt mexikanischer Kaffee als günstiger, in niedrigen Höhenlagen angebauter Kaffee zum Mischen, dessen Tassenprofil von nussigen und schokoladigen Noten sowie einer allgemein milden Zitronensäure geprägt war. Heute jedoch weist hoch gelegener mexikanischer Kaffee eine äußerst interessante, komplexe Zitronen- und Apfelsäure, ausgewogene Süße in Form von Schokolade und Toffee sowie insgesamt eine saubere Tasse auf. Wir haben mexikanische Kaffees probiert, die uns wirklich umgehauen haben; einige Mitarbeitende von ootgCoffee schwärmen sogar sehr poetisch von den fruchtigen, blumigen Tassen mit Vanille, Kirsche und Schokolade, die sie von hier kennen. 

Als großes Anbauland, das zudem relativ nah liegt und leicht zu besuchen ist, steckt Mexiko voller Potenzial. Klima und Höhenlagen sind hervorragend für Spezialitätenkaffee geeignet, und jedes Jahr werden größere Anstrengungen unternommen, ihn nicht nur zu entdecken, sondern auch seine Qualität zu verbessern und ihn natürlich vor Gefahren wie Kaffeerost und ojo de gallo zu schützen. Über das Land verteilt gibt es zahlreiche Baumschulen, in denen kräftigere, bessere Sorten herangezogen werden, die eine nachhaltige Ausrichtung auf Qualität und Beständigkeit ermöglichen. Die Vielfalt des Landes eröffnet endlose Möglichkeiten für neue, aufregende Tassenprofile.  Wir waren begeistert, in Kaffees aus unserer unmittelbaren Nähe Geschmacksmerkmale aus aller Welt zu entdecken, und stehen erst am Anfang, herauszufinden, was alles möglich ist. Die Trennung nach Lots, Anbauhöhe und Sorte wird immer häufiger erprobt – mit großartigen Ergebnissen. Wir glauben, dass einige der größten Chancen und das meiste Potenzial direkt bei unseren Nachbarn im Süden liegen. Deshalb pflegen wir weiterhin unsere Beziehungen zu den dortigen Anbauenden – insbesondere in der Region Chiapas –, um sie zu stärken und zu ermutigen, während sie die Hindernisse der vergangenen 15 bis 20 Jahre überwinden.

GESCHICHTE

Wie in den meisten Teilen Mesoamerikas wurde Kaffee in Mexiko erstmals in der frühen Kolonialzeit angebaut, wahrscheinlich gegen Ende des 18. Jahrhunderts. Da der Aufmerksamkeit der reichen Bodenschätze und den Möglichkeiten des Bergbaus in der Region jedoch mehr galt, entwickelte sich Kaffee erst später zu einem Wirtschaftszweig. Seine Blütezeit begann Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts, als nach der Unabhängigkeit Land neu verteilt wurde und kleinbäuerliche Betriebe aufkamen, insbesondere von Menschen indigener Herkunft. Ende des 20. Jahrhunderts gründete die mexikanische Regierung eine nationale Kaffeeinstitution namens INMECAFE. Ähnlich wie die FNC in Kolumbien und das ICAFE in Costa Rica sollte sie Anbauenden technische Unterstützung, botanisches Wissen und Pflanzenmaterial sowie finanzielle Kredite bieten. Leider war INMECAFE ein kurzlebiges Experiment und wurde 1989 aufgelöst. Damit fehlte den Anbauenden der Zugang zu Unterstützung und Ressourcen – besonders in sehr abgelegenen ländlichen Gebieten. Dieser Einschnitt in die Infrastruktur sowie die Kaffeekrise nach dem Ende des Internationalen Kaffeeabkommens stürzten Mexikos Kaffeebauern in eine verzweifelte finanzielle Lage, was sich natürlich auch drastisch auf die Qualität auswirkte. In den 1990er-Jahren und seit Beginn des 21. Jahrhunderts haben die zunehmende Präsenz und der Einfluss von Fair-Trade- und Fairtrade-Zertifizierungen sowie die Förderung demokratisch geführter Kleinbauernkooperativen das Bild des mexikanischen Kaffees verändert. Es steht heute für Nachhaltigkeit, Erschwinglichkeit und vergleichsweise einfache Logistik – nicht zuletzt aufgrund der Nähe zu den Vereinigten Staaten.

In den vergangenen Jahren hatte Mexiko schwer mit Kaffeerost und anderen Krankheitserregern zu kämpfen, die sowohl die Erträge als auch die Tassenqualität verringert haben. Zusammen mit dem umfangreichen Wechsel von Landbesitz und dem Verlust von Arbeitskräften durch Auswanderung und Umsiedlung sorgt dies für eine eher ungewisse Zukunft des Kaffeeanbaus im Land. Dennoch haben wir von qualitätsbewussten Anbauenden und Vereinigungen dort großartige Kaffees und vielversprechende Ansätze erlebt. Die besten Tassen sind fantastisch und die Arbeit sowie langfristige Investitionen wert, um die Hindernisse zu überwinden, vor denen die meisten Bauern stehen, die zwischen 1 und 5 Hektar bewirtschaften. (Einige mittelgroße Betriebe umfassen jedoch eher 25 Hektar.)

FAIR TRADE, BIO

Ein Merkmal, das mexikanischen Kaffee besonders auszeichnet, ist die große Verfügbarkeit von Fair-Trade- und Bio-zertifizierten Kaffees, insbesondere in Regionen wie Oaxaca, Veracruz und Chiapas. Der starke Einfluss indigener Gruppen und Kulturen hat Kleinbauern seit Langem dazu bewegt, auf ökologische Anbaumethoden zu setzen, da diese oft traditionellen Anbauphilosophien entsprechen und ähnliche, wenn nicht dieselben Techniken nutzen. Fair Trade hat außerdem viel dazu beigetragen, Kleinbauern zur Organisation in Kooperativen zu ermutigen. So können sie Ressourcen bündeln, erhalten besseren Zugang zu Krediten und Finanzierungsmöglichkeiten und gewinnen in einer wettbewerbsorientierten Weltwirtschaft mehr Präsenz und Verhandlungsmacht am Markt. Darüber hinaus stammen viele der Kaffees aus Mexiko, die wir bei ootgCoffee beziehen, aus den Pufferzonen rund um eines der größten Waldschutzgebiete der Welt: das Biosphärenreservat El Triunfo.