Single Origin - Mexican French Roast Custepec SHG - Specialty Coffee

Des saveurs profondes, complexes et persistantes d’amande, de caramel, de chocolat au beurre et d’orange mûre, avec une acidité ronde et richement exprimée, une texture sirupeuse et une finale asséchante.

Revue du secteur : The Coffee Attendant

Un choix idéal pour les personnes qui souffrent de troubles digestifs ou qui préfèrent simplement les cafés peu acides et plus riches en antioxydants.

100 % délicieux !

Torréfaction : foncée

Traitement : lavé

Altitude : 1 100 m d’altitude

Récolte : novembre – mars

340 g de café de spécialité artisanal

Historiquement, le café mexicain était considéré comme un café bon marché, cultivé à basse altitude et destiné aux assemblages, avec des caractéristiques en tasse marquées par des notes de noisette et de chocolat et une acidité citrique généralement douce. Aujourd’hui, toutefois, les cafés mexicains cultivés en altitude présentent une acidité citrique et malique extrêmement intéressante et complexe, une douceur équilibrée aux notes de chocolat et de caramel au beurre, ainsi qu’une tasse globalement nette. Nous avons goûté des cafés mexicains qui nous ont absolument époustouflés ; certains membres de l’équipe d’ootgCoffee parlent même avec lyrisme des tasses fruitées, florales, aux notes de vanille, de cerise et de chocolat qu’ils ont dégustées ici. 

Grand pays producteur relativement proche à visiter, le Mexique regorge de potentiel. Le climat et l’altitude sont excellents pour le café de spécialité, et chaque année, davantage d’efforts sont déployés non seulement pour le découvrir, mais aussi pour l’améliorer et, bien sûr, le protéger des menaces comme la rouille des feuilles et l’œil de gallo. Dans les campagnes, on trouve de nombreuses pépinières qui cultivent des variétés plus robustes et de meilleure qualité, favorisant une approche durable axée sur la qualité et la régularité. La diversité du pays ouvre des possibilités infinies pour créer des profils en tasse nouveaux et passionnants.  Nous sommes ravis de retrouver dans les cafés cultivés si près de chez nous des caractéristiques gustatives présentes aux quatre coins du monde, et nous ne faisons que commencer à découvrir tout ce qui est possible. La séparation des lots, des altitudes et des variétés : toutes ces pratiques se généralisent, avec d’excellents résultats. Nous pensons que certaines des plus belles occasions et le plus grand potentiel se trouvent tout près de chez nous, chez nos voisins du sud, et nous continuons à entretenir nos relations avec les producteurs locaux — en particulier dans la région du Chiapas — afin de leur donner les moyens et de les encourager à continuer de surmonter les difficultés des 15 à 20 dernières années.

HISTOIRE

Comme dans la majeure partie de la Mésoamérique, le café a été introduit au Mexique au début de la période coloniale, probablement à la fin du XVIIIe siècle. Cependant, l’attention portée aux riches gisements minéraux de la région et aux possibilités d’exploitation minière a retardé le développement du café en tant qu’industrie. Celui-ci s’est véritablement développé plus tard, surtout à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, avec la redistribution des fermes après l’indépendance et l’émergence de petits producteurs, notamment d’origine autochtone. À la fin du XXe siècle, le gouvernement mexicain a créé un organisme national dédié au café, l’INMECAFE. À l’instar de la FNC en Colombie et de l’ICAFE au Costa Rica, celui-ci avait pour mission de fournir aux producteurs une assistance technique, des informations et du matériel botaniques, ainsi que des crédits financiers. Malheureusement, l’INMECAFE n’a été qu’une expérience de courte durée et a été dissous en 1989, laissant les producteurs privés d’accès au soutien et aux ressources, surtout dans les régions rurales très isolées. Cette rupture des infrastructures, conjuguée à la crise du café qui a suivi la fin de l’Accord international sur le café, a plongé les producteurs mexicains dans une grave précarité financière, ce qui a naturellement eu des conséquences majeures sur la qualité. Tout au long des années 1990 et depuis le début du XXIe siècle, la présence et l’influence croissantes des certifications Fair Trade et Fairtrade, ainsi que la mise en avant des coopératives de petits producteurs gérées démocratiquement, ont contribué à transformer l’image du café mexicain, désormais associé à la durabilité, à des prix abordables et à une logistique relativement simple, compte tenu de la proximité des États-Unis.

Ces dernières années, le Mexique a dû lutter avec acharnement contre la rouille des feuilles du caféier et d’autres agents pathogènes qui ont réduit les rendements et la qualité en tasse. Cette situation, conjuguée à un important renouvellement des propriétaires fonciers et à la perte de main-d’œuvre due à l’émigration et aux déménagements, a rendu l’avenir du pays producteur plutôt incertain. Pourtant, nous avons découvert de très belles tasses et un grand potentiel chez les producteurs et les associations soucieux de la qualité. Les meilleurs cafés sont fantastiques et justifient le travail et les investissements à long terme nécessaires pour surmonter les obstacles auxquels fait face le producteur moyen, qui possède entre 1 et 5 hectares. (Certaines exploitations de taille moyenne s’étendent toutefois sur près de 25 hectares.)

COMMERCE ÉQUITABLE, BIO

L’abondance de cafés certifiés à la fois Fair Trade et biologiques distingue le café mexicain, notamment dans des régions comme Oaxaca, Veracruz et Chiapas. La forte influence des groupes et des cultures autochtones a longtemps été le moteur de l’adoption des pratiques biologiques par les petits producteurs, car celles-ci concordent souvent avec les philosophies agricoles traditionnelles et font appel à des techniques similaires, voire identiques. Le commerce équitable a également beaucoup contribué à encourager les petits producteurs à s’organiser en coopératives et à y exercer leurs activités. Cela leur permet de mettre leurs ressources en commun, d’accéder plus facilement au crédit et aux solutions de financement, et de renforcer leur présence sur le marché et leur pouvoir de négociation dans une économie mondiale concurrentielle. En outre, nombre des cafés que nous sélectionnons au Mexique chez ootgCoffee proviennent des zones tampons qui entourent l’une des plus grandes réserves forestières du monde, la réserve de biosphère d’El Triunfo.