Single Origin - Mexican French Roast Custepec SHG - Specialty Coffee

Arome profunde, complexe și persistente de migdale, caramel, ciocolată untoasă și portocală coaptă, cu aciditate rotundă, bogat exprimată, textură siropoasă și postgust sec.

Recenzie de specialitate: The Coffee Attendant

O alegere perfectă pentru cei care au probleme digestive sau pur și simplu preferă cafelele cu aciditate scăzută și un nivel mai ridicat de antioxidanți.

100% delicioasă!

Prăjire: Dark

Procesare: Fully Washed

Altitudine: 1100 m deasupra nivelului mării

Recoltare: noiembrie - martie

340 g de cafea de specialitate, preparată artizanal

În trecut, cafeaua mexicană era considerată o cafea ieftină, cultivată la altitudine joasă și folosită în amestecuri, cu note de gust de nuci și ciocolată și, în general, cu aciditate citrică blândă. Astăzi însă, cafelele mexicane cultivate la altitudine mare au o aciditate citrică și malică extrem de interesantă și complexă, o dulceață echilibrată, cu note de ciocolată și caramel, și o ceașcă curată per ansamblu. Am dat peste cafele mexicane care ne-au lăsat fără cuvinte; de fapt, unii dintre angajații ootgCoffee vorbesc cu multă pasiune despre ceștile fructate și florale, cu note de vanilie, cireșe și ciocolată, pe care le-au gustat aici. 

Fiind o țară mare producătoare de cafea și relativ aproape de vizitat, Mexicul este plin de potențial. Condițiile climatice și de altitudine sunt excelente pentru cafeaua de specialitate și, în fiecare an, se depun tot mai multe eforturi nu doar pentru a o descoperi, ci și pentru a o îmbunătăți și, desigur, pentru a o proteja de pericole precum rugina frunzelor și ojo de gallo. În zonele rurale găsești numeroase pepiniere cu soiuri mai rezistente și mai bune, care vor susține o preocupare durabilă pentru calitate și consecvență. Diversitatea din întreaga țară lasă loc unor posibilități nesfârșite pentru profiluri noi și captivante în ceașcă. Ne-a bucurat să descoperim în cafelele cultivate atât de aproape de casă note de gust întâlnite în cafele din toată lumea, iar noi abia începem să descoperim ce este posibil. Se încearcă tot mai mult separarea loturilor, a altitudinilor și a soiurilor, cu rezultate excelente. Credem că unele dintre cele mai mari oportunități și cel mai mare potențial se află chiar la vecinii noștri din sud și continuăm să ne cultivăm relațiile cu producătorii de acolo — în special din regiunea Chiapas — pentru a-i sprijini și încuraja pe măsură ce depășesc obstacolele ultimilor 15–20 de ani.

ISTORIC

La fel ca în cea mai mare parte a Mezoamericii, cafeaua a fost cultivată pentru prima dată în Mexic în perioada colonială timpurie, cel mai probabil spre sfârșitul secolului al XVIII-lea. Totuși, atenția mai mare acordată bogatelor zăcăminte minerale și oportunităților din minerit a făcut ca industria cafelei să se dezvolte abia mai târziu, mai ales la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, odată cu redistribuirea fermelor după obținerea independenței și apariția micilor fermieri, în special a celor de origine indigenă. La sfârșitul secolului al XX-lea, guvernul mexican a înființat o instituție națională dedicată cafelei, numită INMECAFE, care, la fel ca FNC în Columbia și ICAFE în Costa Rica, a fost creată pentru a le oferi producătorilor asistență tehnică, informații și material botanic, precum și credite financiare. Din păcate, INMECAFE a fost un experiment de scurtă durată și s-a desființat în 1989, lăsându-i pe producători fără acces la sprijin și resurse — mai ales pe cei din zonele rurale foarte izolate. Această întrerupere a infrastructurii, împreună cu criza cafelei care a urmat încetării Acordului Internațional al Cafelei, i-a aruncat pe fermierii mexicani în dificultăți financiare extreme, ceea ce, desigur, a afectat puternic calitatea. În anii 1990 și de la începutul secolului al XXI-lea, prezența, influența și atenția tot mai mari acordate certificărilor Fair Trade și Fairtrade, precum și accentul pus pe organizațiile cooperatiste conduse democratic de micii fermieri, au contribuit la transformarea imaginii cafelei mexicane într-una asociată cu sustenabilitatea, accesibilitatea și o logistică relativ simplă, având în vedere apropierea de Statele Unite.

În ultimii ani, Mexicul s-a confruntat cu dificultăți majore cauzate de rugina frunzelor de cafea și de alți agenți patogeni, care au redus atât randamentul, cât și calitatea cafelei. Împreună cu schimbările masive ale proprietății asupra terenurilor și pierderea forței de muncă prin emigrare și relocare, acest lucru a creat un viitor incert pentru țara producătoare, deși am descoperit cafele excelente și mult potențial printre producătorii și asociațiile orientate spre calitate. Cele mai bune cafele sunt fantastice și merită efortul și investiția pe termen lung necesare pentru a depăși obstacolele cu care se confruntă fermierul obișnuit, care deține între 1 și 5 hectare. (Unele dintre proprietățile de dimensiuni medii se apropie însă de 25 de hectare.)

FAIR TRADE, ORGANIC

Unul dintre lucrurile care diferențiază cafeaua mexicană este abundența cafelelor certificate Fair Trade și ecologic, mai ales în zone precum Oaxaca, Veracruz și Chiapas. Influența puternică a grupurilor și culturilor indigene a fost multă vreme principalul motiv pentru care micii fermieri au adoptat practicile ecologice, întrucât acestea se aliniază adesea cu filozofiile tradiționale de cultivare și folosesc tehnici asemănătoare sau chiar identice. Fair Trade a depus, de asemenea, eforturi considerabile pentru a încuraja micii fermieri să se organizeze și să funcționeze în cooperative, ceea ce le permite să pună resursele la comun, le oferă un acces mai bun la credite și finanțare și le sporește vizibilitatea și puterea de negociere pe o piață globală competitivă. În plus, multe dintre cafelele pe care noi, cei de la ootgCoffee, le procurăm din Mexic provin din zonele tampon din jurul uneia dintre cele mai mari rezervații forestiere din lume: Rezervația Biosferei El Triunfo.