Single Origin - Mexican French Roast Custepec SHG - Specialty Coffee

Note profonde, complesse e persistenti di mandorla, caramello, cioccolato burroso e arancia matura, con un’acidità rotonda e ricca, una consistenza sciropposa e un finale asciutto.

Recensione di settore: The Coffee Attendant

La scelta perfetta per chi soffre di disturbi digestivi o preferisce semplicemente caffè a bassa acidità e con un maggiore livello di antiossidanti.

Delizioso al 100%!

Tostatura: scura

Lavorazione: lavato

Altitudine: 1100 m s.l.m.

Raccolto: novembre - marzo

340 g di caffè specialty artigianale

Storicamente, il caffè messicano era considerato un prodotto economico, coltivato a bassa quota e usato per le miscele, con caratteristiche in tazza che includevano note di frutta secca e cioccolato e, in generale, una lieve acidità citrica. Oggi, però, i caffè messicani coltivati ad alta quota presentano un’acidità citrica e malica estremamente interessante e complessa, una dolcezza equilibrata con note di cioccolato e toffee e una tazza complessivamente pulita. Ci sono capitati caffè messicani che ci hanno lasciato a bocca aperta; alcuni membri dello staff di ootgCoffee, infatti, si dilungano con grande trasporto sulle tazze fruttate e floreali, con note di vaniglia, ciliegia e cioccolato, che hanno assaggiato qui. 

Con un territorio così vasto e relativamente vicino da visitare, il Messico è ricco di potenziale. Il clima e l’altitudine sono ottimi per il caffè specialty e ogni anno si intensificano gli sforzi non solo per scovare caffè eccellenti, ma anche per migliorarli e, naturalmente, proteggerli da minacce come la ruggine del caffè e l’«ojo de gallo». In tutto il Paese si trovano vivai che ospitano varietà più robuste e di qualità migliore, destinate a promuovere un’attenzione sostenibile alla qualità e alla costanza. La diversità del Paese offre infinite possibilità per nuovi ed entusiasmanti profili in tazza.  Siamo entusiasti di trovare nei caffè coltivati così vicino a casa caratteristiche gustative provenienti da ogni parte del mondo, e siamo solo all’inizio della scoperta di ciò che è possibile. La separazione dei lotti, per altitudine e varietà: si sperimentano sempre più spesso tutte queste pratiche, con ottimi risultati. Crediamo che alcune delle maggiori opportunità e del più grande potenziale si trovino proprio nei nostri vicini a sud, e continuiamo a coltivare i rapporti con i produttori del luogo, in particolare nella regione del Chiapas, per sostenerli e incoraggiarli mentre continuano a superare gli ostacoli degli ultimi 15-20 anni.

STORIA

Come in gran parte della Mesoamerica, il caffè fu introdotto in Messico durante i primi anni del periodo coloniale, probabilmente alla fine del XVIII secolo. Tuttavia, poiché l’attenzione era rivolta soprattutto ai ricchi giacimenti minerari della regione e alle opportunità offerte dall’estrazione, il caffè non si sviluppò davvero come settore fino a più tardi, affermandosi soprattutto tra la fine del XIX e l’inizio del XX secolo, con la ridistribuzione delle aziende agricole dopo l’indipendenza e l’emergere di piccoli produttori, in particolare di origine indigena. Verso la fine del XX secolo, il governo messicano fondò un ente nazionale del caffè chiamato INMECAFE che, come la FNC in Colombia e l’ICAFE in Costa Rica, fu creato per offrire ai produttori assistenza tecnica, informazioni e materiali botanici e finanziamenti. Purtroppo, INMECAFE fu un esperimento di breve durata e venne sciolto nel 1989, lasciando i produttori senza accesso a sostegno e risorse, soprattutto nelle zone rurali più isolate. Questa interruzione delle infrastrutture, insieme alla crisi del caffè seguita alla fine dell’Accordo internazionale sul caffè, gettò i produttori messicani in una grave crisi finanziaria, con conseguenze inevitabili sulla qualità. Per tutti gli anni Novanta e dall’inizio del XXI secolo, la crescente presenza e influenza delle certificazioni Fair Trade e Fairtrade e l’attenzione rivolta alle cooperative di piccoli produttori a gestione democratica hanno contribuito a trasformare l’immagine del caffè messicano, associandola a sostenibilità, convenienza e logistica relativamente semplice, data la vicinanza agli Stati Uniti.

Negli ultimi anni, il Messico ha lottato duramente contro la ruggine del caffè e altri patogeni che hanno ridotto sia la resa sia la qualità in tazza. Questo, insieme all’enorme ricambio dei proprietari terrieri e alla perdita di manodopera dovuta all’emigrazione e al trasferimento altrove, ha reso il futuro del Paese produttore piuttosto incerto. Tuttavia, abbiamo assaggiato ottimi caffè e visto grandi prospettive tra i produttori e le associazioni attenti alla qualità. I caffè migliori sono fantastici e valgono il lavoro e l’investimento a lungo termine necessari per superare gli ostacoli che si trova ad affrontare il produttore medio, proprietario di 1-5 ettari. (Le aziende agricole di medie dimensioni, invece, possono arrivare a circa 25 ettari.)

FAIR TRADE, BIOLOGICO

Uno degli aspetti che contraddistinguono il caffè messicano è la grande disponibilità di caffè certificati Fair Trade e biologici, soprattutto in zone come Oaxaca, Veracruz e Chiapas. La forte influenza dei gruppi e delle culture indigene ha a lungo spinto i piccoli produttori ad adottare pratiche biologiche, spesso in linea con le filosofie agricole tradizionali e basate su tecniche simili, se non identiche. Fair Trade ha inoltre lavorato molto per incoraggiare i piccoli produttori a organizzarsi in cooperative e a operare al loro interno: questo consente loro di mettere in comune le risorse, accedere più facilmente al credito e alle opzioni di finanziamento e acquisire maggiore visibilità e potere contrattuale in un’economia globale competitiva. Inoltre, molti dei caffè messicani che noi di ootgCoffee selezioniamo provengono dalle zone cuscinetto che circondano una delle riserve forestali più grandi al mondo: la Riserva della biosfera di El Triunfo.