Single Origin - Mexican French Roast Custepec SHG - Specialty Coffee

Diepe, complexe en volle smaaknoten van amandel, karamel, romige chocolade en rijpe sinaasappel, met een ronde, rijk tot uiting komende aciditeit, een stroperig mondgevoel en een drogende afdronk.

Branchebeoordeling: The Coffee Attendant

Een perfecte keuze voor koffiedrinkers met spijsverteringsproblemen, of voor wie gewoon de voorkeur geeft aan koffie met een lage aciditeit en een hoger gehalte aan antioxidanten.

100% heerlijk!

Branding: donker

Verwerking: volledig gewassen

Hoogte: 1100 m boven zeeniveau

Oogst: november - maart

12 oz ambachtelijke specialty coffee

Historisch gezien werd Mexicaanse koffie beschouwd als een goedkope, op lage hoogte geteelde blendkoffie met smaakkenmerken als nootachtigheid, chocolade en over het algemeen milde citroenzuuraciditeit. Tegenwoordig heeft Mexicaanse koffie van grote hoogte echter een uiterst interessante, complexe citroen- en appelzuuraciditeit, een gebalanceerde zoetheid in de vorm van chocolade en toffee, en een algeheel zuivere kop. We hebben Mexicaanse koffies geproefd die ons compleet omverbliezen; sommige medewerkers van ootgCoffee spreken zelfs zeer lyrisch over de fruitige, bloemige koppen met vanille, kers en chocolade die ze hier hebben geproefd. 

Omdat Mexico een groot producerend land is dat bovendien relatief dichtbij ligt, barst het van de mogelijkheden. De klimatologische omstandigheden en de hoogte zijn uitstekend voor specialty coffee, en elk jaar wordt er meer gedaan om koffie niet alleen te vinden, maar ook te verbeteren en natuurlijk te beschermen tegen gevaren zoals bladroest en ojo de gallo. Verspreid over het platteland vind je kwekerijen met sterkere, betere variëteiten die bijdragen aan een duurzame focus op kwaliteit en consistentie. De diversiteit in het hele land biedt eindeloze mogelijkheden voor nieuwe, spannende smaakprofielen.  We zijn enthousiast over de smaakkenmerken uit de hele wereld die we terugvinden in koffies die zo dicht bij huis worden geteeld, en we staan nog maar aan het begin van de ontdekking van wat mogelijk is. Er wordt steeds vaker geëxperimenteerd met het afzonderlijk houden van partijen, hoogte en variëteiten, met uitstekende resultaten. We geloven dat enkele van de grootste kansen en het meeste potentieel zich vlakbij bevinden, bij onze zuiderburen. Daarom blijven we onze relaties met de telers daar verder ontwikkelen, met name in de regio Chiapas, om hen te ondersteunen en aan te moedigen terwijl ze de obstakels van de afgelopen 15 tot 20 jaar blijven overwinnen.

GESCHIEDENIS

Net als in het grootste deel van Meso-Amerika werd koffie in Mexico voor het eerst aangeplant in de vroege koloniale periode, waarschijnlijk aan het einde van de 18e eeuw. Door de grotere aandacht voor de rijke minerale afzettingen en mijnbouwmogelijkheden in de regio ontwikkelde koffie zich echter pas later echt tot een industrie. De sector kwam vooral tot bloei aan het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw, met de herverdeling van boerderijen na de onafhankelijkheid en de opkomst van kleine boeren, met name boeren van inheemse afkomst. Aan het einde van de 20e eeuw richtte de Mexicaanse overheid een nationale koffie-instelling op, INMECAFE genaamd. Net als de FNC in Colombia en ICAFE in Costa Rica werd deze instelling opgericht om telers technische ondersteuning, botanische informatie en materiaal, en leningen te bieden. Helaas was INMECAFE een kortstondig experiment en werd het in 1989 opgeheven. Telers verloren daardoor de toegang tot ondersteuning en middelen, vooral in zeer afgelegen plattelandsgebieden. Deze verstoring van de infrastructuur, samen met de koffiecrisis na het aflopen van de Internationale Koffieovereenkomst, stortte Mexicaanse koffietelers in moeilijke financiële tijden, wat uiteraard ook de kwaliteit sterk beïnvloedde. Vanaf de jaren 90 en in de 21e eeuw hebben de grotere aanwezigheid en invloed van Fair Trade- en Fairtrade-certificeringen, en de nadruk op democratisch bestuurde coöperaties van kleine boeren, het imago van Mexicaanse koffie helpen veranderen. Het staat nu voor duurzaamheid, betaalbaarheid en relatief eenvoudige logistiek, gezien de nabijheid van de Verenigde Staten.

De afgelopen jaren heeft Mexico zwaar te lijden gehad onder koffieroest en andere ziekteverwekkers die zowel de opbrengst als de kwaliteit van de koffie hebben verminderd. Dit, in combinatie met een enorme wisseling van landeigenaren en het verlies van arbeidskrachten door emigratie en verhuizing, heeft de toekomst van het producerende land enigszins onzeker gemaakt. Toch hebben we er geweldige koffies geproefd en veelbelovende telers en verenigingen gezien die zich op kwaliteit richten. De beste koffies zijn fantastisch en het is de moeite waard om te investeren in het werk en de lange termijn om de obstakels te overwinnen waarmee de gemiddelde boer te maken heeft, die tussen de 1 en 5 hectare bezit. (Sommige middelgrote landgoederen zijn echter bijna 25 hectare groot.)

FAIR TRADE, BIOLOGISCH

Een van de dingen die Mexicaanse koffie onderscheidt, is de overvloed aan Fair Trade- en biologisch gecertificeerde koffies, vooral in gebieden als Oaxaca, Veracruz en Chiapas. De sterke invloed van inheemse groepen en culturen is al lange tijd de drijvende kracht achter de keuze van kleine boeren voor biologische teeltmethoden. Die sluiten namelijk vaak aan bij traditionele teeltfilosofieën en maken gebruik van vergelijkbare, zo niet dezelfde technieken. Fair Trade heeft ook veel gedaan om kleine boeren aan te moedigen zich te organiseren en in coöperaties samen te werken. Zo kunnen ze middelen bundelen, krijgen ze betere toegang tot krediet en financieringsmogelijkheden en hebben ze een sterkere marktpositie en onderhandelingsmacht in een concurrerende wereldeconomie. Veel van de koffies die wij bij ootgCoffee uit Mexico betrekken, komen bovendien uit de bufferzones rond een van de grootste bosreservaten ter wereld: het El Triunfo Biosfeerreservaat.