Single Origin - Mexican French Roast Custepec SHG - Specialty Coffee

Głębokie, złożone i wyraziste nuty migdałów, karmelu, maślanej czekolady i dojrzałej pomarańczy, z okrągłą, intensywnie wyrażoną kwasowością, syropowatym body i ściągającym finiszem.

Recenzja branżowa: The Coffee Attendant

Doskonały wybór dla osób pijących kawę, które mają problemy trawienne, lub po prostu preferują kawy o niskiej kwasowości i wyższej zawartości przeciwutleniaczy.

W 100% pyszna!

Stopień palenia: ciemny

Obróbka: fully washed

Wysokość upraw: 1100 m n.p.m.

Zbiory: listopad – marzec

12 oz. rzemieślniczej kawy specialty

Historycznie meksykańską kawę uważano za tanią, uprawianą na niskich wysokościach kawę do blendów, o orzechowych i czekoladowych nutach oraz zazwyczaj łagodnej kwasowości cytrusowej. Dziś jednak wysoko uprawiana kawa z Meksyku wyróżnia się niezwykle interesującą, złożoną kwasowością cytrusową i jabłkową, zrównoważoną słodyczą czekolady i toffi oraz czystym profilem w filiżance. Zdarzało nam się próbować meksykańskich kaw, które dosłownie zwalały nas z nóg; niektórzy z pracowników ootgCoffee bardzo poetycko opowiadają o owocowo-kwiatowych filiżankach z nutami wanilii, wiśni i czekolady, których mieli okazję spróbować. 

Meksyk, jako kraj o dużej produkcji i położony stosunkowo blisko, ma ogromny potencjał. Warunki klimatyczne i wysokość upraw doskonale sprzyjają kawie specialty, a z każdym rokiem podejmuje się coraz więcej działań, by nie tylko ją odkrywać, ale też doskonalić i chronić przed zagrożeniami, takimi jak rdza liści kawowca i ojo de gallo. Na wsiach można znaleźć wiele szkółek, w których uprawia się mocniejsze, lepsze odmiany, pozwalające skupić się na jakości i powtarzalności w zrównoważony sposób. Różnorodność regionów kraju stwarza nieograniczone możliwości tworzenia nowych, ekscytujących profili smakowych. Cieszy nas, że kawy uprawiane tak blisko domu mają cechy smakowe znane z różnych stron świata, a dopiero zaczynamy odkrywać, co jeszcze jest możliwe. Coraz częściej eksperymentuje się z oddzielaniem partii, wysokości upraw i odmian — i przynosi to świetne rezultaty. Uważamy, że największe możliwości i potencjał kryją się tuż za naszą południową granicą, dlatego nadal rozwijamy relacje z tamtejszymi producentami — zwłaszcza w regionie Chiapas — wspierając ich i zachęcając do pokonywania przeszkód, z którymi zmagają się od 15–20 lat.

HISTORIA

Podobnie jak w większości Mezoameryki, kawę zaczęto uprawiać w Meksyku we wczesnym okresie kolonialnym, najprawdopodobniej pod koniec XVIII wieku. Ponieważ jednak większą uwagę poświęcano bogatym złożom minerałów i możliwościom wydobycia, kawa rozwinęła się jako gałąź gospodarki dopiero później, szczególnie pod koniec XIX i na początku XX wieku, gdy po uzyskaniu niepodległości ziemie zostały ponownie rozdzielone i pojawili się drobni rolnicy, zwłaszcza rdzennego pochodzenia. Pod koniec XX wieku rząd Meksyku powołał krajową instytucję zajmującą się kawą, INMECAFE, która — podobnie jak FNC w Kolumbii i ICAFE w Kostaryce — miała zapewniać producentom pomoc techniczną, informacje i materiały botaniczne oraz kredyty. Niestety INMECAFE okazała się krótkotrwałym eksperymentem i została rozwiązana w 1989 roku, pozostawiając producentów bez dostępu do wsparcia i zasobów, zwłaszcza na bardzo odległych obszarach wiejskich. Zakłócenia w infrastrukturze, a także kryzys kawowy, który nastąpił po wygaśnięciu Międzynarodowej Umowy Kawowej, wpędziły meksykańskich producentów kawy w trudną sytuację finansową, co oczywiście miało ogromny wpływ na jakość. W latach 90. i od początku XXI wieku rosnąca obecność i znaczenie certyfikatów Fair Trade i Fairtrade oraz nacisk na demokratycznie zarządzane organizacje zrzeszające drobnych rolników pomogły zmienić wizerunek meksykańskiej kawy. Dziś kojarzy się ona ze zrównoważonym rozwojem, przystępną ceną i stosunkowo łatwą logistyką, biorąc pod uwagę bliskość Stanów Zjednoczonych.

W ostatnich latach Meksyk zmagał się z ogromnym problemem rdzy liści kawowca i innymi patogenami, które obniżyły zarówno plony, jak i jakość kawy w filiżance. W połączeniu z częstymi zmianami właścicieli gruntów oraz odpływem pracowników wskutek emigracji i przeprowadzek stworzyło to niepewną przyszłość dla tego kraju produkującego kawę. Mimo to trafiliśmy tam na świetne kawy i duży potencjał wśród producentów i stowarzyszeń stawiających na jakość. Najlepsze kawy są znakomite i warto włożyć wysiłek oraz zainwestować długoterminowo, by pomóc przezwyciężyć trudności, z którymi mierzy się przeciętny rolnik posiadający od 1 do 5 hektarów. (Średniej wielkości gospodarstwa mają zwykle około 25 hektarów.)

FAIR TRADE, ORGANIC

Jedną z cech wyróżniających meksykańską kawę jest duża dostępność kaw z certyfikatami Fair Trade i organic, zwłaszcza w regionach takich jak Oaxaca, Veracruz i Chiapas. Silny wpływ rdzennych grup i kultur od dawna sprzyja stosowaniu przez drobnych rolników metod ekologicznych, ponieważ często są one zgodne z tradycyjną filozofią uprawy i wykorzystują podobne, a niekiedy te same techniki. Fair Trade przyczyniło się również do zachęcania drobnych rolników do zrzeszania się w spółdzielniach i wspólnego działania. Pozwala im to łączyć zasoby, ułatwia dostęp do kredytów i finansowania oraz wzmacnia ich pozycję na konkurencyjnym rynku globalnym. Ponadto wiele kaw, które my, w ootgCoffee, pozyskujemy z Meksyku, pochodzi ze stref buforowych jednego z największych rezerwatów leśnych na świecie: Rezerwatu Biosfery El Triunfo.