Single Origin - Mexican French Roast Custepec SHG - Specialty Coffee

Sabores intensos, complejos y persistentes de almendra, caramelo, chocolate mantecoso y naranja madura, con una acidez redonda y marcada, textura almibarada y un final secante.

Reseña del sector: The Coffee Attendant

Una opción perfecta para quienes tienen problemas digestivos o simplemente prefieren cafés de baja acidez y con más antioxidantes.

¡100 % delicioso!

Tueste: oscuro

Procesamiento: lavado completo

Altitud: 1100 m s. n. m.

Cosecha: noviembre - marzo

340 g de café de especialidad artesanal

Históricamente, el café mexicano se consideraba un café económico y de baja altura, utilizado para mezclas, con notas de frutos secos y chocolate y, en general, una acidez cítrica suave. Sin embargo, hoy en día, los cafés mexicanos de altura presentan una acidez cítrica y málica muy interesante y compleja, un dulzor equilibrado con notas de chocolate y toffee y una taza limpia en conjunto. Hemos probado cafés mexicanos que nos han dejado con la boca abierta; de hecho, algunos miembros del equipo de ootgCoffee se deshacen en elogios ante las tazas afrutadas, florales y con notas de vainilla, cereza y chocolate que han probado allí. 

Al ser un país productor tan grande y estar relativamente cerca para visitarlo, México rebosa potencial. Las condiciones climáticas y de altitud son excelentes para el café de especialidad, y cada año se hacen más esfuerzos no solo por encontrarlo, sino también por mejorarlo y, por supuesto, protegerlo de amenazas como la roya y el ojo de gallo. Por todo el campo hay viveros con variedades más resistentes y mejores, que ayudarán a centrarse de forma sostenible en la calidad y la consistencia. La diversidad del país abre un sinfín de posibilidades para obtener perfiles de taza nuevos y emocionantes.  Nos entusiasma encontrar en cafés cultivados tan cerca de casa características de sabor propias de otras partes del mundo, y apenas estamos empezando a descubrir lo que es posible. Cada vez se prueban más la separación por lotes, por altitud y por variedad, con excelentes resultados. Creemos que algunas de las mayores oportunidades y el mayor potencial están justo aquí, con nuestros vecinos del sur, y seguimos cultivando nuestras relaciones con los productores de allí —en concreto, en la región de Chiapas— para empoderarlos y animarlos mientras continúan superando los obstáculos de los últimos 15 o 20 años.

HISTORIA

Como en la mayor parte de Mesoamérica, el café se plantó por primera vez en México durante los primeros tiempos coloniales, probablemente a finales del siglo XVIII. Sin embargo, debido a la mayor atención que se prestaba a los ricos yacimientos minerales y a las oportunidades mineras de la región, el café no se desarrolló realmente como industria hasta más adelante; despegó especialmente a finales del siglo XIX y principios del XX, con la redistribución de las fincas tras la independencia y la aparición de pequeños productores, en particular de origen indígena. A finales del siglo XX, el gobierno mexicano creó una institución nacional del café llamada INMECAFE, que, al igual que la FNC en Colombia y el ICAFE en Costa Rica, se estableció para ofrecer asistencia técnica, información y material botánicos, y créditos financieros a los productores. Por desgracia, INMECAFE fue un experimento de corta duración y se disolvió en 1989, dejando a los productores sin apoyo ni recursos, sobre todo en las zonas rurales más remotas. Esta interrupción de la infraestructura, sumada a la crisis del café que vino tras el fin del Acuerdo Internacional del Café, sumió a los caficultores mexicanos en una situación económica desesperada, lo que, por supuesto, afectó gravemente a la calidad. Durante la década de 1990 y desde comienzos del siglo XXI, la creciente presencia e influencia de las certificaciones de Comercio Justo y Fairtrade, junto con el énfasis en las cooperativas de pequeños productores gestionadas democráticamente, ha contribuido a transformar la imagen del café mexicano y a asociarlo con la sostenibilidad, los precios asequibles y una logística relativamente sencilla, dada su proximidad a Estados Unidos.

En los últimos años, México ha tenido que luchar duramente contra la roya del café y otros patógenos que han reducido tanto el rendimiento como la calidad en taza. Esto, unido a la enorme rotación en la propiedad de la tierra y a la pérdida de mano de obra por la emigración y los desplazamientos, ha generado un futuro algo incierto para el país productor, aunque hemos encontrado tazas excelentes y grandes motivos para la esperanza entre productores y asociaciones comprometidos con la calidad. Las mejores tazas son fantásticas y justifican el trabajo y la inversión a largo plazo necesarios para superar los obstáculos a los que se enfrenta el agricultor promedio, que posee entre 1 y 5 hectáreas. (Aunque algunas fincas medianas se acercan más a las 25 hectáreas).

COMERCIO JUSTO Y ORGÁNICO

Uno de los aspectos que distingue al café mexicano es la abundancia de cafés con certificación de Comercio Justo y orgánica, especialmente en zonas como Oaxaca, Veracruz y Chiapas. La fuerte influencia de los grupos y las culturas indígenas ha sido durante mucho tiempo el principal impulso para que los pequeños productores adopten prácticas orgánicas, ya que suelen coincidir con las filosofías de cultivo tradicionales y recurren a técnicas similares, cuando no idénticas. El Comercio Justo también ha trabajado mucho para animar a los pequeños productores a organizarse y operar en cooperativas, lo que les permite reunir recursos, acceder mejor al crédito y a opciones de financiación, y tener mayor presencia e influencia en un mercado global competitivo. Además, muchos de los cafés que en ootgCoffee compramos en México proceden de las zonas de amortiguamiento que rodean una de las reservas forestales más grandes del mundo: la Reserva de la Biosfera El Triunfo.