Sharqi Haraz Cooperative

Eine wunderschön vielschichtige Tasse mit kräftigem Spirituosencharakter. Das Aroma eröffnet mit Trockenfrüchten, Gewürzen und karamellisiertem Zucker. Beim Aufgießen entfalten sich subtile Noten würziger Spirituosen. Beim ersten Schluck zieht sich würziger Rum durch die Tasse und geht in die Süße getrockneter Erdbeeren und Feigen über. Ein seidiger Körper und eine klare Säure führen zu einem lang anhaltenden Finish mit cremiger Malzschokolade und warmen Backgewürzen.

Dieser Kaffee wird von 200 Kleinbauernbetrieben unterschiedlicher Größe in den Bergen von Eastern Haraz angebaut, einem großen Naturschutzgebiet und landwirtschaftlichen Gebiet im Gouvernement Sana’a im Jemen. In diesem Teil des Jemen ist Kaffee ein Vermächtnis: Die Bauern bewirtschaften terrassierte Parzellen, die seit Generationen weitergegeben werden, und in Haraz wird seit etwa sechshundert Jahren Kaffee angebaut.

Der meiste jemenitische Kaffee wird auf Hausdächern getrocknet. Dieses Microlot wurde anders verarbeitet. Die Kaffeekirschen, die sonst auf den Dächern der Familien oder auf erhöhten Trocknungssieben getrocknet worden wären, wurden zu einer zentralen Aufbereitungsstation gebracht und für eine kontrollierte anaerobe Fermentation von 48 bis 72 Stunden in versiegelte Tanks gefüllt. Anschließend wurden sie 15 bis 20 Tage auf erhöhten Trockenbetten getrocknet und in klimatisierten Räumen gelagert. Das Ergebnis ist ein Microlot, das einen Einblick in die Geschichte und die Zukunft des jemenitischen Kaffees bietet.