Sharqi Haraz Cooperative

Een prachtig gelaagde, uitgesproken spiritueuze kop. Het aroma opent met gedroogd fruit, specerijen en gekaramelliseerde suikers; zodra het water wordt opgegoten, vullen subtiele tonen van gekruide sterke drank de smaakbeleving. Bij de eerste slok trekt gekruide rum door in de kop, gevolgd door de zoetheid van gedroogde aardbei en vijg. Een zijdezachte body en frisse aciditeit leiden naar een langdurige afdronk van romige moutchocolade en warme bakspecerijen.

Deze koffie wordt geproduceerd door 200 kleine boeren van verschillende omvang in de bergen van Eastern Haraz, een groot natuurreservaat en landbouwgebied in het gouvernement Sana’a in Yemen. In dit deel van Yemen is koffie een erfenis: boeren bewerken terrassen die van generatie op generatie zijn doorgegeven, en in Haraz wordt al zo’n zeshonderd jaar koffie verbouwd.

De meeste Yemeni-koffie wordt op daken gedroogd. Deze micro-lot werd anders verwerkt. Koffiebessen die anders naar de daken of verhoogde droogrekken van families zouden gaan, werden naar een centrale verwerkingslocatie gebracht en in afgesloten tanks gedaan voor een gecontroleerde anaerobe fermentatie van 48 tot 72 uur. Daarna werden ze 15 tot 20 dagen op verhoogde bedden gedroogd en opgeslagen in klimaatgecontroleerde ruimtes. Het resultaat is een micro-lot dat een inkijkje biedt in zowel de geschiedenis als de toekomst van Yemeni-koffie.