Sharqi Haraz Cooperative

Una taza de capas complejas y marcada presencia de alcohol. En nariz aparecen frutas deshidratadas, especias y azúcares caramelizados; al verter el agua, sutiles notas de bebidas espirituosas especiadas llenan la experiencia. En el primer sorbo, el ron especiado da paso a la dulzura de la fresa y el higo deshidratados. Su cuerpo sedoso y su acidez nítida conducen a un final persistente de chocolate malteado cremoso y cálidas especias de repostería.

Este café lo producen 200 pequeños agricultores de distintas dimensiones en las montañas del este de Haraz, una gran reserva natural y zona agrícola de la gobernación de Saná, en Yemen. En esta parte del país, el café es un legado: los agricultores cultivan parcelas en terrazas que han pasado de generación en generación, y en Haraz se cultiva café desde hace unos seiscientos años.

La mayor parte del café yemení se seca en azoteas. Este microlote se procesó de otra manera. Las cerezas que normalmente se habrían destinado a las azoteas de las familias o a camas elevadas se llevaron a una instalación central de procesamiento y se introdujeron en tanques herméticos para una fermentación anaeróbica controlada de 48 a 72 horas. Después, se secaron en camas elevadas durante 15 a 20 días y se almacenaron en instalaciones con control climático. El resultado es un microlote que ofrece una mirada tanto a la historia del café yemení como a su futuro.