Sharqi Haraz Cooperative

Una tazza meravigliosamente stratificata, con note intense di distillati. Il profumo si apre con frutta secca, spezie e zuccheri caramellati e, durante il versaggio dell’acqua, emergono sottili note di distillati speziati. Al primo sorso, il rum speziato attraversa la tazza e lascia spazio alla dolcezza della fragola e del fico essiccati. Il corpo setoso e l’acidità vivace conducono a un finale persistente di cioccolato maltato cremoso e spezie calde da forno.

Questo caffè è prodotto da 200 piccoli agricoltori, con aziende di varie dimensioni, nelle montagne di Eastern Haraz, una vasta riserva naturale e area agricola nel Governatorato di Sana’a, in Yemen. In questa parte dello Yemen, il caffè è un’eredità: gli agricoltori coltivano appezzamenti terrazzati tramandati di generazione in generazione e a Haraz si coltiva caffè da circa seicento anni.

La maggior parte del caffè yemenita viene essiccata sui tetti. Questo micro-lotto è stato lavorato diversamente. Le ciliegie di caffè, che altrimenti sarebbero state destinate ai tetti delle famiglie o a letti rialzati, sono state consegnate a un centro di lavorazione e riposte in serbatoi sigillati per una fermentazione anaerobica controllata di 48-72 ore. Sono state poi essiccate su letti rialzati per 15-20 giorni e conservate in ambienti a temperatura controllata. Il risultato è un micro-lotto che offre uno scorcio sul passato e sul futuro del caffè yemenita.