Sharqi Haraz Cooperative

Une tasse merveilleusement complexe, aux notes de spiritueux bien présentes. Le parfum s’ouvre sur des fruits séchés, des épices et des sucres caramélisés. À mesure que l’eau est versée, de subtiles notes de spiritueux épicés se dévoilent. Dès la première gorgée, le rhum épicé laisse place à la douceur de la fraise séchée et de la figue séchée. Un corps soyeux et une acidité vive mènent à une longue finale de chocolat malté crémeux et d’épices douces.

Ce café est produit par 200 petits producteurs de différentes tailles dans les montagnes de l’est de Haraz, une vaste réserve naturelle et région agricole du gouvernorat de Sanaa, au Yémen. Dans cette partie du Yémen, le café est un héritage : les producteurs cultivent des parcelles en terrasses transmises de génération en génération, et le café est cultivé à Haraz depuis environ six cents ans.

La plupart des cafés yéménites sont séchés sur les toits. Ce micro-lot a été traité différemment. Les cerises de café, qui auraient autrement été destinées aux toits des familles ou à des claies surélevées, ont été acheminées vers un site de traitement central et placées dans des cuves hermétiques pour une fermentation anaérobie contrôlée de 48 à 72 heures. Elles ont ensuite séché sur des lits surélevés pendant 15 à 20 jours, puis ont été stockées dans des installations à température contrôlée. Le résultat est un micro-lot qui donne un aperçu de l’histoire du café yéménite comme de son avenir.