Sharqi Haraz Cooperative

O ceașcă frumos stratificată, cu note intense de băuturi spirtoase. Aroma se deschide cu fructe uscate, condimente și zaharuri caramelizate, iar pe măsură ce torni apa, note subtile de băuturi spirtoase condimentate îmbogățesc experiența. La prima înghițitură, romul condimentat se continuă în ceașcă, cu dulceață de căpșuni și smochine uscate. Corpul catifelat și aciditatea vioaie duc spre un postgust persistent de ciocolată cremoasă cu malț și condimente calde de patiserie.

Această cafea este produsă de 200 de mici fermieri, cu exploatații de dimensiuni diferite, în munții din estul regiunii Haraz, o mare rezervație naturală și zonă agricolă din Guvernoratul Sana’a, Yemen. În această parte a Yemenului, cafeaua este o moștenire: fermierii îngrijesc parcele terasate transmise din generație în generație, iar cafeaua se cultivă în Haraz de aproximativ șase sute de ani.

Cea mai mare parte a cafelei din Yemen se usucă pe acoperișuri. Acest microlot a fost procesat diferit. Cireșele care ar fi ajuns, de obicei, pe acoperișurile familiilor sau pe paturi de uscare supraînălțate au fost duse la un punct central de procesare și puse în rezervoare sigilate, pentru o fermentare anaerobă controlată de 48–72 de ore. Apoi au fost uscate pe paturi supraînălțate timp de 15–20 de zile și depozitate în spații cu temperatură controlată. Rezultatul este un microlot care oferă o perspectivă atât asupra istoriei cafelei yemenite, cât și asupra viitorului ei.