Sharqi Haraz Cooperative

Pięknie złożona kawa o wyrazistym, alkoholowym charakterze. Aromat otwierają suszone owoce, przyprawy i skarmelizowane cukry, a podczas zalewania wodą pojawiają się subtelne nuty korzennych alkoholi. Pierwszy łyk przynosi smak korzennego rumu, który przechodzi w słodycz suszonej truskawki i suszonej figi. Jedwabiste body i wyrazista kwasowość prowadzą do długiego finiszu z kremową czekoladą słodową i ciepłymi przyprawami korzennymi.

Ta kawa pochodzi od 200 drobnych rolników, prowadzących gospodarstwa różnej wielkości w górach wschodniego Haraz — rozległym rezerwacie przyrody i obszarze rolniczym w muhafazie Sana’a w Jemenie. W tej części Jemenu kawa jest dziedzictwem: rolnicy uprawiają tarasowe poletka przekazywane z pokolenia na pokolenie, a w Haraz kawowce rosną od około sześciuset lat.

Większość jemeńskiej kawy suszy się na dachach. Ta mikropartia została poddana innej obróbce. Owoce kawowca, które zwykle trafiają na dachy rodzinnych domów lub podwyższone stoły suszarnicze, dostarczono do centralnego zakładu obróbki i umieszczono w szczelnych zbiornikach, gdzie poddano je kontrolowanej fermentacji beztlenowej przez 48–72 godziny. Następnie suszono je na podwyższonych stołach przez 15–20 dni i przechowywano w pomieszczeniach o kontrolowanym klimacie. Efektem jest mikropartia, która pozwala zajrzeć zarówno w przeszłość jemeńskiej kawy, jak i w jej przyszłość.