Sedaqa Olonso Spontaneous Fermentation

Diese Fermentationsmethode schmeckt wie ein gewaschener äthiopischer Kaffee – mit intensiveren floralen Aromen. Dafür geben die Aufbereiter bei Sedaqa die Kirschen zunächst in einen Scheibenentpulper, der die Bohnen vom Fruchtfleisch trennt. Anschließend wird der Kaffee in Fermentationstanks transportiert und dort, statt in Wasser getaucht zu werden, trocken aufgeschichtet. So sind die noch von Fruchtfleisch umgebenen Bohnen einer höheren Konzentration wilder Hefen, Bakterien und Mikroorganismen in der Luft ausgesetzt. Dadurch entsteht ein wilderer, spontaner Fermentationsprozess. Der Kaffee wird mit Wasser gespült und durch Wasserkanäle geharkt, bis das Wasser klar abläuft. Danach wird er zum Trocknen gebracht.