Sedaqa Olonso Spontaneous Fermentation

Questa tecnica di fermentazione dà al caffè un gusto simile a quello di un caffè etiope lavato, ma con note floreali più intense. Per realizzarla, i produttori di Sedaqa fanno passare inizialmente le ciliegie in una spolpatrice a dischi, per separare i semi dalla polpa. Il caffè viene poi trasportato in vasche di fermentazione dove, invece di essere immerso nell’acqua, viene ammassato a secco. In questo modo i semi ancora ricoperti di polpa vengono esposti a una maggiore concentrazione di lieviti selvatici, batteri e microbi presenti nell’aria, dando vita a un ciclo di fermentazione più selvaggio e spontaneo. Il caffè viene risciacquato con acqua e fatto passare attraverso canali d’acqua finché questa non scorre limpida, quindi viene messo ad asciugare.