Sedaqa Olonso Spontaneous Fermentation

Această tehnică de fermentare dă cafelei un gust asemănător cu cel al unei cafele etiopiene spălate, dar cu note florale mai intense. Pentru a o obține, procesatorii de la Sedaqa trec mai întâi cireșele de cafea printr-un depulper cu discuri, care separă boabele de pulpa cireșelor. Cafeaua este apoi transportată în tancuri de fermentare, unde, în loc să fie scufundată în apă, este pusă în tancuri uscate. Astfel, boabele acoperite cu pulpă sunt expuse unei concentrații mai mari de drojdii sălbatice, bacterii și microbi din aer, ceea ce creează un ciclu de fermentare mai sălbatic și mai spontan. Cafeaua este clătită cu apă și trecută prin canale cu apă până când aceasta curge limpede, apoi este dusă la uscat.