Sedaqa Olonso Spontaneous Fermentation

Ta technika fermentacji daje smak podobny do mytej kawy z Etiopii, ale z wyraźniejszymi nutami kwiatowymi. Aby ją zastosować, pracownicy Sedaqa najpierw przepuszczają owoce kawowca przez pulper tarczowy, oddzielając ziarna od miąższu. Następnie kawa trafia do zbiorników fermentacyjnych, gdzie zamiast zanurzać ją w wodzie, układa się ją na sucho. Dzięki temu ziarna pokryte miąższem są wystawione na wyższe stężenie dzikich drożdży, bakterii i drobnoustrojów obecnych w powietrzu, co sprawia, że fermentacja przebiega w bardziej dziki i spontaniczny sposób. Kawę przepłukuje się wodą i płucze w kanałach wodnych, aż woda będzie czysta, a następnie przenosi do suszenia.