Sedaqa Olonso Spontaneous Fermentation

Deze fermentatietechniek geeft de koffie de smaak van een gewassen Ethiopische koffie, met uitgesproken bloemige smaken. Om de koffie zo te verwerken, voeren de verwerkers bij Sedaqa de koffiebessen eerst door een schijvenpulp­er om de zaden van het vruchtvlees te scheiden. Daarna wordt de koffie naar fermentatietanks vervoerd, waar hij droog wordt opgestapeld in plaats van onder water te worden gezet. Zo komen de zaden met vruchtvlees bloot te staan aan een hogere concentratie wilde gisten, bacteriën en microben in de lucht, wat zorgt voor een wilder, spontaner fermentatieproces. De koffie wordt met water gespoeld en door waterkanalen geharkt tot het water helder wegloopt. Daarna wordt hij te drogen gelegd.